Acompáñenos este domingo 18 de octubre a partir de las 8hrs al Oktoberfest del Club Alemán de México en calle Club Alemán s/n esquina Arenal, Tepepan, Xochimilco.
El Oktoberfest del Club Alemán es el más grande del país, con más de 5mil asistentes cada año, se ha llevado a cabo desde 1971 de manera ininterrumpida, siendo esta su 38ava edición; no te lo puedes perder! Habrá venta de cerveza y comida típica bávara. La admisión será de $80.00 para adultos y $40.00 para niños, es un evento para toda la familia y te aseguramos que no te arrepentirás; te esperamos todo el staff de TheBeerBox a partir de las 8am hasta las 10pm.
El origen de la Cerveza se remonta muy atrás en la historia del hombre. Hay quienes dicen que fue inventada antes que el pan, y que durante mucho tiempo se utilizó como alimento más que como bebida de celebración. Y es que la materia prima fundamental con la que se fabrica la Cerveza es la cebada, un cereal que tiene muchas cualidades nutritivas.
El Origen
Su Origen se remonta a más de 6,000 años cerca de los ríos Tigris y Eufrates, los sumerios elaboraban y consumían Cerveza.
La historia cuenta que los babilonios heredaron de los sumerios el arte del cultivo de la tierra y la elaboración de la Cerveza. Y uno de los decretos más conocidos de la época, emitido por el Rey Hammurabi, dispuso normas sobre la fabricación de esta bebida, en las cuales se incluían el precio del producto, la concentración adecuada y se establecían multas aplicables a quienes la adulteraran. La elaboración tenía carácter religioso y era realizada por sacerdotisas.
Según una tabla asiría fechada 2.000 años A.C., la cerveza formaba parte de las provisiones del Arca de Noé, y Cristóbal Colón al llegar a las Islas del caribe descubrió que los indios americanos tomaban una bebida fermentada hecha con maíz.
Los griegos identificaron la Cerveza con los egipcios, ya que la palabra «zythum» usada por éstos, significaba vino de cebada. Un siglo antes de Jesucristo, Diodor Sículo escribió «Se hace en Egipto, con cebada una bebida llamada zythum y que por lo agradable de su color y su gusto cede muy poco al vino».
En sus comienzos, los egipcios obtenían la Cerveza fermentando el trigo, pero más tarde éste fue sustituido por otros cereales más idóneos, especialmente la cebada. La bebida se mezclaba con frutos, preferiblemente dátiles, se endulzaba con miel y se perfumaba con canela.
Los fabricantes egipcios de Cerveza estaban libres de prestar el servicio militar y tanto los soldados como las autoridades, recibían Cerveza como parte de su paga.
También existen pruebas de que los chinos producían una clase de Cerveza llamada «Kiu» hace más de 4,000 años, la cual se fabricaba a base de cebada, trigo, espelta, mijo y arroz.
Cerveza alemana
La tradición cervecera de Alemania es muy antigua, y según consta en una enciclopedia germana de 1645, la bebida típica de las tribus de ese país era el «Mer», tradicional brebaje fermentado, llamado néctar divino.
Antes de conocer el lúpulo, los europeos del norte utilizaban hierbas aromáticas y plantas silvestres, logrando una Cerveza más ligera, de poca duración y no apta para transportarla.
En el siglo XII el rey Juan Primus, conocido como Gambrinus, combate el hambre en su reino a través del cultivo de la cebada, con lo que impulsó la fabricación de la Cerveza.
En la Edad Medía, las tierras alemanas poseían cerca de 500 claustros en los cuales se elaboraba y comercializaba Cerveza, ya que al estar prohibido el vino en la cuaresma, bebían Cerveza. Esto no era privilegio exclusivo de los monjes, puesto que las monjas de los Prados de Santa Clara, recibieron de parte de los duques de Baviera, el derecho de elaborar su propia Cerveza.
Alemania ha influido mucho en las características de la Cerveza moderna, al punto de que hoy en día cuenta con una «Ley de Pureza», promulgada por el duque bávaro Guillermo IV en 1516. Esta normativa creada obliga a producir la bebida con cebada malteada, levadura, lúpulo y agua.
La tradición cervecera de Alemania es muy antigua, se han encontrado vestigios en una enciclopedia germana de año 1645, donde se lee que la bebida típica de las tribus de ese país era el «Mer», tradicional brebaje fermentado, llamado néctar divino.
Antes de conocer el lúpulo, los Alemanes utilizaban hierbas aromáticas y plantas del campo, logrando una Cerveza más ligera, de poca duración y no apta para transportarla.
En el siglo XII el rey Juan Primus, mejor conocido como Gambrinus, combate el hambre en su reino a través del cultivo de la cebada, con lo que dio un gran impulsó a la fabricación de la Cerveza.
En la Edad Medía, las tierras alemanas poseían cerca de 500 claustros en los cuales se elaboraba y comercializaba Cerveza, ya que al estar prohibido el vino en la cuaresma, bebían Cerveza. Esto no era privilegio exclusivo de los monjes, puesto que las monjas de los Prados de Santa Clara, recibieron de parte de los duques de Baviera, el derecho de elaborar su propia Cerveza.
Alemania ha influido mucho en las características de la Cerveza moderna, basta echarle un ojo a la «Ley de Pureza», promulgada en 1516 por el duque bávaro Guillermo IV que dictaba que unicamente se podia producir la Cerveza con cebada malteada, levadura, lúpulo y agua.
En el vasto mundo cervecero nos topamos con esta palabra en todos lados… la “malta”, se nos dice que la ley de pureza alemana dicta que la cerveza debe llevar solo 4 ingredientes: agua, lúpulos, levadura y malta, vemos las etiquetas de las cervezas y leemos la ambigua frase “cerveza de malta”, cuando se menciona una buena cerveza escuchamos acerca de sus grandes maltas, pero… ¡¿Qué diablos es la famosa malta?!
Aquí en TheBeerBox Blog nos dimos a la tarea de responder esta pregunta, para dejar más claro a todos los fanáticos de las grandes cervezas que es este maravilloso ingrediente que, sin dejar de lado a los otros 3, bien podría ser la base de toda buena cerveza.
Para comenzar, debemos recordar que la cerveza es un fermentado, es decir, una bebida en cuyo proceso un microorganismo descompone la bebida, en este caso, es la levadura la que transforma los azúcares y almidones en alcohol y dióxido de carbono, conocer este proceso es fundamental para poder comprender lo que es la malta.
Pues bien, la malta no es más que los granos de cereal (predominantemente cebada) que son llevados a un proceso de “malteado”, el cual consiste a grandes rasgos en mojar los granos con agua, esperar a que estos empiecen a germinar, para después detener el germinado secando los granos, de esta forma, la simple cebada, pasa a ser llamada ahora “malta de cebada”. Durante este proceso de malteado, los granos del cereal comenzarán a liberar los azúcares y almidones que se necesitan posteriormente durante la fermentación para ser transformados en alcohol y dióxido de carbono.
Malta de Cebada
Este proceso suena simple, pero está lejos de serlo; las casas cerveceras, siendo la malta la base de la cerveza, pondrán especial atención en que la cebada sea óptima para la fabricación de la cerveza, es decir, que el cereal sea de núcleos anchos, de piel fina, alto en almidón y bajo en proteína. Asimismo, existen 2 “razas” distintas de cebada dependiendo de la cantidad de filas en cada “oreja” de cereal, las de 2 y las 6 filas, siendo cada una utilizadas en la fabricación de cervezas lager y ale respectivamente; también es importante la temporada en la que se siembra el cereal, aportando sabores distintos las que se siembran en invierno y las que se siembran en primavera.
El proceso de germinación se llevará a cabo entre 36 y 48 horas, durante el cual, los granos de cereal serán acomodados en una capa de aproximadamente 12 centímetros de altura en un piso de piedra y estarán siendo movidos y volteados cambiando el agua constantemente para evitar que la malta se enrede.
El proceso de secado, es el que dará a la malta su color característico dependiendo de cómo se seque el cereal, por ejemplo, si el cereal se seca gentilmente, el color cambiará poco, y dará como resultado una cerveza de color dorado natural, si el cereal es guisado, su color cambiará a una tonalidad ambar rojizo y dará a la cerveza un sabor a nuez o caramelo amargo; si el cereal es tostado, el sabor trascenderá a la cerveza y dejará un color café, si las maltas son tostadas en barriles (como los utilizados para los granos de café), se producirán cervezas negras como las stouts, a veces con notas a café espresso; existe otros tantos métodos de secado o incluso combinaciones de los mismos; algunas cervezas están hechas con un solo tipo de malta para dar claridad en el sabor, algunas otras contienen hasta 8 o 9 maltas distintas, lo cual dará una gama muy compleja de aromas sabores y texturas.
Colores de Malta
Como sabemos, la inmensa mayoría de estilos y marcas de cerveza utilizan cebada como su grano principal, sin embargo, la antigua tradición cervecera, han hecho que ciertos fabricantes utilicen otros cereales para dar sabores distintos a las cervezas, el más popular de estos “cereales alternativos” es el trigo, el cual engendró uno de los estilos más populares en Alemania, las famosas Weißbiers; asimismo, se pueden encontrar cervezas que utilizan malta base de cebada, pero que se les agrega centeno e incluso avena para aportar nuevos sabores. Sin embargo, no toda la variedad de cereales son aptos para la fabricación de cerveza, desafortunadamente algunas cervecerías (principalmente los monstruos corporativos) utilizarán cereales como arroz o maíz (incluso a veces papa) para “rebajar” la cerveza y utilizar azúcares más baratas y así, reducir el costo de producción, cabe mencionar, que estas prácticas están prohibidas por la ley de pureza alemana, pues solo permite la utilización de cereales que puedan ser malteados.
Trigo
El cereal, una vez que se puede llamar malta, se puede clasificar de diferentes formas, algunas maltas utilizan el nombre de la ciudad en la cual se utilizó su proceso de malteado por primera vez (malta Munich, malta Viena, malta Pilsner), algunas otras, utilizan el nombre de los sabores o aromas que imparten (malta chocolate, malta cristal, malta ahumada, malta de miel) y otras utilizan el nombre del color resultante del proceso de malteado (malta pale, malta mild), a continuación describiremos algunas de las más famosas y utilizadas:
Malta Munich.- esta malta es de sabores complejos y robustos, con un carácter similar al del café, esta se utiliza mayormente en cervezas alemanas conocidas como “Dunkel” (oscuras).
Malta Viena.- La capital austriaca alguna vez fue conocida por las lagers color bronce hechas con este tipo de malta, hoy en día, es utilizada en cervezas märzen u Oktoberfestbier.
Malta Pilsner.- La malta más pálida que se origina de Pilsen, en la región de Bohemia en la República Checa, malteada de cebada de la región de Moravia, esta malta suave, clara y dulce, se utiliza en las lagers doradas
Malta Chocolate.- esta malta no contiene chocolate, pero asimila mucho el sabor, horneada a altas temperaturas sin ser quemada, es utilizada en cervezas oscuras como la porter o la stout.
Malta Cristal.- Utilizada en ales rojizas o cafés; el guisado crea un carácter con notas a nuez y sabor dulzón, existen muchas variaciones pues es también llamada “malta caramelo”.
Malta Ahumada.- Una vez que la malta fue secada por el aire o el sol, se utiliza una fogata para ahumar y ennegrecer la malta, este proceso es utilizado principalmente en las cervezas de Bamberg, Alemania.
Esperamos que esta información les haya sido de utilidad para conocer más a fondo la anatomía de una buena cerveza, y que así, se adentren cada vez más en este maravilloso mundo que es el de las grandes cervezas del mundo.
Recuerden que los esperamos en nuestras TBB Stores en Condesa, Satélite y Guadalajara, vengan a despertar sus paladares con las excelentes maltas (ahora que ya sabemos QUE son) de nuestras grandes cervezas.
Les hacemos una cordial invitación para que nos acompañen este 10 de octubre a las 8am al Oktoberfest 2009 en el Colegio Alemán Alexander von Humboldt, ubicado en Paseo Alexander von Humboldt No. 2, Naucalpan Estado de México.
A partir de las 8am habrá torneo de fútbol y venta de cerveza mexicana y alemana, venta de salchichas y postres alemanes; a las 4:30 se transmitirá la clasificación de México al mundial, y en el medio tiempo habrá rifas y subastas con grandes premios y sorpresas.
La admisión será de $40.00 para adulto y $20.00 para niños (el boleto de admisión será tu boleto para la rifa), no pueden faltar!
Para más información sobre el evento pueden comunicarse a nuestro BeerPhone 55625001 o al 55625189.
Esta semana tuvimos oportunidad de conocer al Export Manager de Duvel y al presidente de la cervecería Het Anker con quienes catamos su variedad de aguas benditas… he aquí los resultados de algunas de las catas y algo de información de sus cervezas:
Duvel
Estilo: Belgian Strong Golden Ale
Sabor: Una cerveza con presencia de lúpulos, frutal y excepcionalmente aromática
Lúpulos: Saaz-Saaz (República Checa) y Syrian Golding (Eslovenia)
Apariencia: Rubia
Vida en anaquel: 36 meses
Tips de servido: Siempre sírvase en el tulipán Duvel a 6ºC
Tamaños: 330ml, 750ml, botellas magnum de 1.5L
Duvel, una ale de clase mundial
El secreto del sutil amargor de Duvel reside en el lúpulo y levadura utilizado durante su elaboración. La levadura es cultivada de la misma fuente que Albert Moortgat trajo consigo de Escocia en 1918. Duvel debe su sofisticado sabor al único proceso de fermentado en botella de 90 días: después de 2 semanas en las “bodegas tibias”, donde una segunda fermentación ocurre, la cerveza permanece en las “bodegas frías” por otras 6 semanas. Sólo entonces está lista para ser enviada y apreciada alrededor del mundo.
Duvel es ciertamente una cerveza diabólica, llena de contrastes y descubrimientos sorpresivos. Su apariencia dorada, delicado burbujeo y sedoso y refinado sabor con complejos aromas, oculta un 8.5% de contenido alcohólico. Sus aromas incluyen cítricos, manzana, lúpulos y levadura. Sabores de malta “pale” se pueden percibir, junto con fuertes notas a levadura, lúpulo y alcohol. El 8.5% de alcohol patea en el paladar medio, siendo cálido su final. Gracias al balance entre su fino aroma y sutil amargura, Duvel ocupa una posición única en la rica tradición cervecera belga.
La cabeza distintiva de Duvel es creada a través de un mágico proceso de fermentación en botella.
Duvel y su Tulipán
Maredsous
<Blonde/Blond>
Estilo: Auténtica Ale Belga de Abadía
Sabor: Una deliciosa Blond Ale frutal, con suave malta y ligeramente seca, gentil final con el amargor del lúpulo
Lúpulos: Styrian Gold (Eslovenia)
Apariencia: Rubia
Vida en anquel: 36 meses después de embotellado
Tips de servido: Servirse entre 6-10ºC
Tamaños: Barril, 330ml, 750ml
Alc. Vol.: 6%
Maredsous Blonde/Blond
<Brune/Bruin>
Estilo: Auténtica Ale Belga de Abadía
Sabor: Elegante y fresca, con un armonioso aroma frutal y un ligero final amargo
Lúpulos: Styrian Golding (Eslovenia)
Apariencia: Oscura
Vida en anaquel: 36 meses después de embotellado
Tips de servido: Servir entre 6-10ºC
Tamaños: Barril, 330ml, 750ml
Alc. Vol.: 8%
Maredsous Brune/Bruin
<Triple/Tripel>
Estilo: Auténtica Ale Belga de Abadía
Sabor: Cuerpo dorado, triple con aromas florales, intenso burbujeo y largo y cálido final
Lúpulos: Styrian Golding (Eslovenia)
Apariencia: Cobre intenso
Vida en anaquel: 36 meses después de embotellado
Tips de servido: Servir entre 6-10ºC
Tamaños: Barril, 330ml, 750ml
Alc. Vol.: 8%
Maredsous Triple/Tripel
Maredsous, auténticas ales de abadía
Maredsous es la auténtica cerveza de los monjes benedictinos de la abadía de Maredsous en Bélgica. La abadía está localizada en las Ardenas Belgas, al sur de la ciudad de Namur, en la provincia de Namur, cerca de un pintoresco pueblo llamado Denée .
En la abadía de Maredsous, 33 monjes viven, rezan y trabajan de acuerdo a la regla de San Benedicto, una tradición que data del siglo VI. La dedicación y la hospitalidad son los valores más importantes en la abadía de Maredsous.
La librería, conteniendo más de 400,000 títulos, algunos con más de 1000 años y el centro de visitas St. Joseph representan estos valores benedictinos que contribuyen indiscutiblemente en el auténtico sabor de las cervezas de Abadía Maredsous.
Las cervezas de Abadía Maredsous aun son creadas basadas en la receta original de los monjes benedictinos y su producción está bajo supervisión de la comunidad de la abadía, representados por el Abad, Bernard Lorent. Una parte importante de la utilidad generada por las cervezas Maredsous, es utilizada para obras de caridad.
Como pueden ayudarnos los 5 sentidos a apreciar una cerveza en 360 grados
Todos los seres humanos tenemos 5 sentidos que bien conocemos por aquellas legendarias clases de primaria ahh! Que tiempos! Bueno aquí se los recordamos para cualquier despistado… Olfato, Gusto, Vista, Tacto y Gusto. Si bien es sabido y todos hemos hecho uso de ellos. Y aun mas , cuantas veces nos hemos topado con opiniones acerca de algún , sabor , olor , etc. Y después nos sabemos con un juicio alterado por otras opiniones que vienen de otras percepciones que vienen de otros órganos , que a su vez vienen de otra persona con su propia perspectiva! WOW!
He aquí unos consejillos para no caer en este paradigma ajeno.
Sobrentiendo que al leer esto es por que al igual que yo eres un FANÁTICO de las buenas maltas y el centenar de estilos que existen. Así que seguramente hemos vivido algo similar alguna vez. Un comentario acerca de una cerveza que crea en cierta expectativa de el sabor. Error! Tenemos perspectivas y memorias distintas Gracias a Dios. Da tu opinión recuerda que tus sentidos son solo tuyos así que lo que tu percibas será tuyo y nada mas que tuyo desde tu cervecero punto de vista claro. Así que adelante disfrútalas y di lo que sientes , como te vibra una malta , que te pareció el trago largo , el primer impacto en boca , en vista, adelante BE MY GUEST!
He aquí unos consejos para incrementar el demencial recorrido sensorial de una cerveza.
TACTO
Siéntela . Brrrr esta fría! Claro empieza por aquí a que temperatura se recomienda tu malta? Recuerda siempre leer la etiqueta para saber de que se trata lo que vas a probar y a que temperatura se recomienda probarla. Te recomiendo que si son varias las afortunadas en hacerte explotar tengas a la mano un vaso de agua al tiempo para limpiar las papilas gustativas que se encuentran en tu boca , esto incrementara el nivel de percepción para la siguiente ronda.
OÍDO
¿Que tiene que ver? te estarás preguntando, pues claro al igual que tu y que yo las cervezas tienen voz. Acerca tu oído al momento de destaparlas, ¿que suena? ¿Hay alguien ahí? ¡Claro! ¡La actividad carbónica de tu malta! Y es importante que la tomes en cuenta ya que sabrás un poquito mas de el enfrentamiento con las perlas que te esperan mas adelante. Así que déjala hablar por que tiene algo importante que decirte …. PSST PSST!
VISTA
Claro que el dicho de la vista nace el amor tiene sus excepciones.
Después de servírtela en una buena pinta , copa , caña , tarro o de la misma botella, es importante que identifiques , su color , roja , color oro , cobriza, obscura, negra, chocolate, etc. Ya que eso arroja mas información a nuestro sensorama chelero. Otra cosa , no te espantes si te topas con algunas medio turbias , así son , son su estilo , déjalas ser! Comúnmente la gran mayoría serán de trigo a lo que las llamaremos las no filtradas. Tienes razón su aspecto es turbio y a veces místico , que esconderán esas aguas benditas? Numero uno mas sabor a cereal. Numero dos la nobleza del trigo que a diferencia de la cebada es menos amargo permitiéndote disfrutar mas y mas de este noble cereal fermentado.
OLFATO
¡Mmmm! ¿A QUE HUELE?Del lo mas importante que se debe de hacer es precisamente olfatear nuestra cerveza. Te invito olvídate de prejuicios y de cómo la gente te vera metiendo tu nariz tan adentro del vaso. Esta evidentemente comprobado por la ciencia medica que el olfato y el gusto están directamente conectados aunque no precisamente sabe a lo que huele ehh. Abusados.
Es importante que a cada trago de cerveza corresponde un buen respiro dentro de tu vaso. Esto es por que así intensificamos la carga de información a nuestra lengua y lógicamente los sabores serán mas identificables a medida que vayas haciéndolo , reconocerás las notas de caramelo quemado en los stouts, y las bananas que ofrece el trigo.
GUSTO
¡El gusto es mío! Claro que si llegamos a la meca , donde los sentidos se juntan , una vez hecho todo lo anterior ya tenemos la suficiente información para catar nuestra malta. Aquí te sugiero que le des oportunidad a la cerveza y omitas ese primer trago. El primer trago solo nos servirá para avisarle a nuestras papilas que ahí le vamos con un nuevo sabor. Te recomiendo que cheques la temperatura ya que la lengua al ser un órgano blando se duerme con el frió , prácticamente se anestesia. Recuerda las buenas maltas se toman frescas no “muertas” como nos lo han hecho creer. Ahora si viene el segundo trago donde te recomiendo aspires profundamente de muy dentro de tu vaso para que incrementes el sabor. Mmmm! Delicioso! No es cierto? Ahora si viene el tercer trago en este ahora si viene la fuerza de el sabor , aquí pon mucha atención a los sabores que percibes: café, cítricos, cereales, etc. Recuerda que esta percepción es totalmente individual habrá gente que diga no la tomes no esta buena. Pero recuerda la practica hace al maestro. Así que PROST!
Espero que esta pequeña serie de consejos te sirvan para incrementar tu experiencia en este maravillosa aventura DE LAS GRANDES CERVEZAS DEL MUNDO.
Hoy hablaremos de otro de los festivales importantes que se llevan a cabo este mes de septiembre, el ‘Great American Beer Festival’, que se lleva a cabo en la ciudad de Denver, Colorado, en Estados Unidos. Este festival es considerado el más grande festival cervecero de Estados Unidos y se celebrará del 24 al 26 de este mes en el centro de convenciones de la ciudad de Denver.
Este festival no es como todos, no se trata de un gigantesco bar de 3 días donde la gente acude a consumir litros y litros de cerveza, es un festival donde se congregan las mas grandes cervecerías de la unión americana, así como muchas micro cervecerías locales y de varios estados. Por esta razón, el festival es como una gran cata con más de 1,800 cervezas distintas a elegir; los asistentes reciben un vaso de plástico, con el cual podrán acudir a los más de 400 stands y probar las delicias que la cervecería tenga para ofrecer.
El Great American Beer Festival se ha celebrado cada año desde 1982, y es llevado a la gente por la ‘Brewers Association’, una organización no lucrativa que tiene como objetivo crear cervezas de alta calidad, así como hacer disponible toda la información posible acerca de la cerveza para que la gente se adentre en este vasto mundo, de esta forma, la Brewers Association, también protege y promueve la cerveza artesanal norteamericana, es decir, toda aquella que se produce de manera limitada por micro cervecerías y Brewpubs en todo lo ancho de los Estados Unidos.
Durante el festival, un jurado cata y califica las cervezas disponibles, y al final se premia tanto a las cervezas como a las cervecerías que hayan obtenido el mayor puntaje de todas, se da medalla de primero, segundo y tercer lugar en distintas categorías (cervecerias grandes, medianas, chicas y brewpubs).
Esperamos que los BeerLovers que nos lean en EUA o los que tengan la posibilidad de viajar a los Estados Unidos, tengan la oportunidad de acudir al Great American Beer Festival para que puedan conocer la GRAN variedad de cervecerías y estilos que existen en los Estados Unidos, ya que contrario a lo que pueda creer mucha gente, este país cuenta con una cantidad inmensa de opciones para aquellos que somos fanáticos de las grandes cervezas del mundo.
El día de hoy hablaremos de un tema al cual no se le da mucha importancia al disfrutar de una buena cerveza… La espuma, mejor conocida como ‘cabeza’ o ‘corona’; muchos caemos o hemos caído en el error de pensar que una cerveza bien servida es aquella que no tiene espuma en absoluto… ¡Error! La cabeza juega un papel muy importante en la experiencia que es disfrutar de una gran cerveza.
La calidad de la cabeza, es resultado directo de la calidad y tipo de fermentación a la que fue sometida la cerveza. Durante este proceso, la levadura se encarga de liberar el alcohol y el dióxido de carbono en la bebida, descomponiendo las azúcares y almidones de la malta que se haya usado, de esta manera, nuestra bebida se gasifica de manera natural.
La espuma está formada por un gran numero de burbujas de dióxido de carbono que suben a la superficie y explotan, pero, ¿Porque es importante? Por 2 grandes razones:
Al subir y explotar las burbujas de dióxido de carbono, la bebida libera todos los aromas presentes, es mucho mas fácil distinguir los aromas en una cerveza con una cabeza decente, que en una sin cabeza.
Al haber siempre presente una capa de espuma, por más fina que esta sea, se evita o se aminora el contacto del líquido con el aire, y esto nos sirve para que la bebida no se oxigene y para que no pierda el gas tan rápido.
En la mayoría de los casos, la calidad de la cabeza nos hablará de la calidad de la cerveza, así como del tipo de la misma, ya que no todos los tipos de cerveza tendrán como resultado la misma espuma. Muchas cervecerías, no diremos nombres para no quemar a los grandes corporativos (oops!), recurren a la carbonatación artificial, inyectando dióxido de carbono artificial en el líquido, para así evitar que la bebida tenga que fermentarse por mucho tiempo… después de todo, el tiempo es dinero ¿No?Esto nos dará como resultado una cerveza sin aroma y con una cabeza con muy poca retención que se disipará rápidamente, en pocas palabras, una cerveza que solo te quitará la sed. Sin embargo las grandes cervezas del mundo, por lo general tendrán una cabeza excepcional, será abundante y dejará rastros de espuma (conocido como ‘lacing’ en inglés) en todo el tarro/pinta/copa, algunas tendrán una cabeza con una textura parecida al mousse.
Me resulta muy difícil hablar acerca de la ‘corona’ o ‘cabeza’ de una cerveza sin mencionar la grandiosa Guinness y su abundante y peculiar cabeza; Guinness, siendo un estilo stout, es una cerveza que de por si ya tiene abundante espuma pero, no conformes con eso, la gente de Guinness patentó en 1972 el ‘beer widget’ o ‘floating widget’, un sistema que consiste en poner en cada botella o lata de Guinness, una esfera hueca de 3cm de diámetro e inyectar nitrógeno líquido en la bebida, este sistema, dará como resultado que al momento de abrir la lata, el nitrógeno y la cerveza se mezclen dentro de la esfera, formando así una espuma tan cremosa, que podría comerse con cuchara. El concepto no es nuevo, pero si innovador, ya que este sistema del nitrógeno, es el sistema que se utiliza dentro de los barriles para darle esa consistencia tan característica, y por la cual son denominadas ‘Draught’; lo que aportó Guinness fue la conveniencia de tener una cerveza así en la comodidad de nuestras casas.
Entonces, ¿Cómo se debe servir una cerveza para obtener la cabeza apropiada? Los expertos nos dicen que una cerveza bien servida deberá tener una cabeza de aproximadamente 1 dedo de grosor, la mejor manera de obtenerla es siguiendo estos sencillos pasos. Primero, se debe inclinar el vaso entre 20 y 45 grados, al momento de servirla, se debe procurar que el liquido caiga justo en la mitad del vaso, posteriormente, al haber servido aproximadamente la mitad del contenido, el vaso se debe llevar poco a poco a una posición vertical (90 grados) para terminar de servir el resto del contenido, esto hará que la cerveza desarrolle una cabeza abundante, pero no tanto como para que el vaso se llene de espuma y nos obligue a esperar a que el exceso se disipe.
Cómo servir la cerveza
Estos son los pasos generales para servir propiamente una cerveza, sin embargo, como se mencionó anteriormente, dependiendo del tipo de cerveza que se beba, se tendrá distinta carbonatación, es por eso que mucho expertos consideran que incluso puede haber distintas maneras de servir los diferentes tipos de cerveza dependiendo de su nivel carbónico, cambiando solamente el tiempo que se deja el vaso inclinado. A continuación presentaremos la manera óptima de servir para los estilos de cerveza más conocidos.
Gráfica comparativa 'Tiempo-Cabeza'
Cervezas Ales: Se recomienda que para este tipo de cerveza, se sigan los pasos anteriormente mencionados, con la excepción de que debería dejarse el vaso inclinado un poco más de tiempo, tal vez hasta haber servido 3/4 del contenido, para entonces poder llevar el vaso a posición vertical, esto evitará que la cabeza sea excesiva y haga que los sabores a lúpulos se pierdan. Algunos ejemplos de Ales pueden ser: Hobgoblin, London Porter, London Pride, Duvel, Cucapá Chupacabras, Minerva Pale Ale.
Cervezas de trigo (Weißbiers, Hefe-Weißbiers, Weizen, Hefe-weizen): Las cervezas de trigo son aquellas que usan malta base de cebada y se le agrega un alto porcentaje de malta de trigo; por su naturaleza de alta fermentación, las Weißbiers son cervezas que generan abundante espuma, por este motivo, es recomendable no llevar el vaso a posición vertical, ya que sirviéndola con el vaso inclinado, la espuma se generara automáticamente, si crees que al final le hace falta un poco de cabeza, se puede llevar el vaso a posición vertical ya que se acerque el final de la cerveza; como regla general, se recomienda también incluir el residuo o sedimento de levadura que muchas weißbiers tienen en el fondo de la botella (por lo general las HEFE-Weißbiers tendran este sedimento –Hefe en aleman es Levadura-). Algunos ejemplos de cervezas de trigo son: Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb, Paulaner Hefe-Weißbier Dunkel, Erdinger Urweisse, Hofbräu Weisse, Hofbräu Schwarze Weisse, Schneider weisse.
Cervezas Stout: Las cervezas stout son de fermentación Ale, y los aficionados dicen que una buena stout merece una abundante corona, este tipo de cerveza por lo regular generan mucha espuma y tienen mucha actividad carbónica al momento de servirlas (el ejemplo clásico es Guinness), es por esto que se recomienda seguir la técnica mencionada al principio pero haciendo una pausa cuando se haya llenado la mitad del vaso para dejar que la cerveza se ‘tranquilice’, y después servir la otra mitad. Algunos ejemplos de stouts son: Young’s Double Chocolate Stout, St Peter’s Cream Stout, Guinness, Minerva Stout Imperial, Hidalgo Stout.
Cervezas Pilsner: Las cervezas Pilsner o Pilsener, siendo de fermentación lager, no generan la abundante espuma que generan las Ales, por lo mismo, se recomienda no inclinar el vaso en absoluto, servir la cerveza directamente al fondo, a menos que la pilsner en cuestión haga más espuma de lo normal, en cuyo caso, se puede inclinar el vaso para servir 1/4 del contenido, y después llevar a posición vertical para que se genere la cabeza deseada. Algunos ejemplos de Pilsener son: Pilsner Urquell, Bitburger, Cucapá Clásica, Flensburger Pilsener, Radeberger.
Cervezas con sedimento o residuo de levadura: Algunas cervezas tienen mas de una sola fermentación, independientemente de a cuantas fermentaciones se someta, algunas cervezas se fermentan por última vez dentro de la botella, esto se logra agregando un poco de azúcar y más levadura al embotellarse, este proceso es llamado ‘Bottle-Condition’; este tipo de cervezas pueden identificarse al voltear la botella y agitarla un poco, si se puede ver lo que parece algo de tierra en el fondo, es porque se trata de una cerveza ‘Bottle-Conditioned’, en cuyo caso, es recomendable servir la cerveza de la manera mas apropiada para el estilo al que pertenezca (el metodo ‘Bottle-Condition’ no es exclusivo de un solo estilo), pero dejar en la botella aproximadamente uno o dos dedos de cerveza, la cual deberá agitarse con movimientos circulares para incorporar el sedimento al resto del liquido, y después servir este chorrito a la cerveza ya servida en el vaso. Mucha gente prefiere omitir este paso y dejar la levadura en el fondo de la botella, sin embargo, esta levadura en la mayoría de los casos, aportará sabores, aromas y un cuerpo que complementará al resto de la cerveza.
Esperamos que esta información haya sido de utilidad y que les ayude a optimizar la experiencia de degustar una gran cerveza, cabe mencionar que las marcas aquí mencionadas las tenemos en existencia en nuestra pagina de internet y en nuestras TBB Stores (Condesa, Satélite y Guadalajara), así que ya saben! Dense una vuelta por nuestras boutiques y despierten sus paladares!
Todas los cerveceros ranqueados por el vox populi en Rate Beer concursaron. Todas las cervezas con más de nueve puntuaciones en el último año fueron las elegidas ¡en horabuena a los ganadores! Pronto tendremos alguna de ellas a la venta en TheBeerBox ; ] ¡No se despeguen!
Saludos BeerLovers!
Thebeerbox | Cervezas en serio, no en serie... 