¡Bienvenidos a TheBeerBox Blog!

Posted in TBB staff with tags , , on agosto 1, 2008 by TheBeerBox Staff

Fanáticos de las Cervezas Hechas en serio, no en serie...

 

Descubre el maravilloso mundo que encierra a esta Gran Bebida, La Cerveza. Se fabrica desde hace muchos siglos [Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor del año 3500 a. C.]

La Cerveza tiene al igual que el Vino una gran cultura, es por eso que hay que considerar a las buenas cervezas como a los grandes vinos. He aquí un espacio para rendirle culto, escribiremos sobre su história, su gente, sus regiones, sus estilos, sus marcas y todo lo que envuelve a esta GRAN bebida.

 Te invitamos a descubrir el por que decimos que a Las Buenas Cervezas, se les debe dar la misma importancia y el mismo trato que a los grandes vinos.

Destapemos así lo que será el mejor blog para la mejor bebida en el mundo…
TheBeerBox Blog | Fanáticos de las Buenas Cervezas en el Mundo.

Las deliciosas y únicas Cervezas Lambik. 

Posted in TBB staff on junio 14, 2018 by TheBeerBox Staff

Lambik-Blog

Las deliciosas y únicas Cervezas Lambik.

¡Hey Beerlovers!, en esta ocasión queremos compartirles info de una de las familias más deliciosas y complejas en el fantástico mundo de las ‘Cervezas hechas en serio, no en serie®’… Las cervezas de la familia Lambik o también conocidas en nuestro país como Lámbicas. Te recomendamos que para que disfrutes aún más esta lectura, visites alguna de nuestras Tabernas Boutique y compres una Cerveza Lambik y te pongas a leer…

Screen Shot 2018-06-14 at 11.12.01 AMUn poco de historia

Esta familia de cerveza se encuentra ubicada entre los estilos más antiguos del mundo con la particularidad de que aún se sigue fabricando. Su proceso de elaboración, ha permanecido desde mediados del siglo XVIII, empezándose a fabricar en Pajottenland, una región flamenca a orillas del río Zenne, al suroeste de Bruselas, Bélgica. Se dice que la denominación de cerveza Lambik procede de la población de Leembek, pueblo que es parte del municipio de Halle, en la provincia de Brabante Flamenco, Bélgica. Es importante mencionarte que este tipo de cerveza, sufrió una fuerte baja en su producción hace varios años, lo cual la tuvo al borde de su extinción. Afortunadamente para todos los amantes de las buenas cervezas del mundo, fue retomando nuevamente fuerza para consolidarse como una de las más exóticas y deliciosas cervezas que puedas probar.

 

 


Su fabricación
La cerveceras encargadas de elaborar este tipo de cerveza, producen pocas cantidades debido al espacio que se requiere y el tiempo que se necesita para su fermentación y maduración.

La Familia de las cervezas Lambik, a diferencia de las de la familia Ale que fermentan con levaduras controladas entre 18˚C y 24˚C y de las Lager que lo hacen entre los 7˚C y 12˚C; dependen de una fermentación espontánea para su elaboración. Es decir, de levaduras salvajes y al igual que las otras dos familias, se ocupa malta de cebada pero con una ligera variante: se usa el 30% de trigo crudo (sin maltear) y el resto es cebada malteada. Justo por ser este estilo el tema base de este post, nos queremos tomar más tiempo para explicarte mas a detalle cómo se fabrica. Recuerda que si te interesa saber más sobre las otras dos familias que también te mencionamos, puedes encontrarla en otros post de nuestro Blog con mucho más info detallada e interesante.Screen Shot 2018-06-14 at 11.11.10 AM

Continuando con el proceso de fabricación de las Lambik o Lámbicas, una vez que ya se obtiene el mosto, éste se traslada a la olla de cocción para añadirle el lúpulo añejo, el cual por cierto se ocupa para impedir el desarrollo de bacteria y no aportar amargor. Posteriormente, se hace el enfriado natural para que así esté en contacto con el aire y empiece la inoculación natural, lo que le permitirá ir adhiriéndose a diferentes tipos de levaduras salvajes y bacterias, las cuales son llevadas por el viento, jugando un rol muy importante, debido a que son las que van a comenzar la fermentación espontánea (no controlada). Ahora es momento de traspasarla a barriles, los cuales son los principales contenedores desde el siglo XI en donde se llevará a cabo el proceso de maduración, la cual dura meses o inclusive hasta años. Al finalizar su proceso (después de 2 no 3 años, dependiendo del sabor), obtenemos una perdida del 50%, siendo así como pueden leer, uno de los proceso mas costosos debido al tiempo, espacio y merma. Justamente por estás razones, es esta familia de cervezas no son para nada económicas, sino todo lo contrario y precisamente por todo esto, valen cada centavo que pagues por ellas.

Screen Shot 2018-06-14 at 11.11.30 AMLos cuatro tipos de cerveza Lámbica que existen

Es importante saber que si la cerveza tiene menos de seis meses de maduración, se le conoce como ‘Lámbica joven’ y si cuenta con mucho más tiempo, se le llama ‘Lámbica vieja’. Aunque realmente lo tradicional al fabricarlas, es darles un envejecimiento entre 1 a 2 años.

Lámbicas básicas: la cerveza básica resultante suele tener de un 4 a un 6% en grados de alcohol, es muy seca y muy poco carbonatadas, macerada durante 3 años y se sirven directamente del barril, no se embotellan. Hay muy pocos productores y generalmente se consume donde se produce.

Gueuze: son el resultado de un Blend de lámbicas añejas (3 años) y jóvenes (1 año). En botella se produce la segunda fermentación por los azúcares de la ‘Lámbica joven’, dándole carbonatación y elevando ligeramente el grado de alcohol. Suelen embotellarse en botellas de cava por ser más resistentes a la presión.

Faro: en Bélgica son las cervezas que se les añade azúcar. Al igual que las Geuze, producen una segunda fermentación en botella aunque se interrumpe impidiendo que la levadura transforme todo el azúcar en alcohol, dando lugar a una cerveza muy gaseosa pero a la vez dulce. Actualmente apenas se produce este tipo de cerveza.

Kriek o de frutas: es tradición en Bélgica añadir fruta durante el proceso de elaboración, siendo la frambuesa la más habitual. El añadir fruta a la cerveza varía completamente la elaboración. Por un lado se produce una re fermentación por el azúcar y, por otro lado, el sabor y el aroma son absorbidos por la cerveza produciendo tonos rosados o rojizos. De hecho, son las únicas Lámbicas con un proceso de elaboración relativamente rápido, suele durar una media de 6 semanas aunque una vez embotelladas se dejan envejecer.

Nos vemos en el siguiente post, no sin antes gritarles a sus sentidos: ¡Qué vivan Las Grandes Cervezas Del Mundo!

TheBeerBox Staff, amantes de las delicias cerveceras en este maravilloso mundo.

 

 

 

 

 

 

World Beer Cup

Posted in TBB staff on mayo 22, 2018 by TheBeerBox Staff

La competencia de Cerveza más prestigiada del mundo:

¡Hey Beerlover’s! Estamos muy orgullosos de que la cultura cervecera en nuestro país siga en un importante y sólido crecimiento, sin duda alguna ¡ya nada nos para!

Y para muestra de ello te compartimos un delicioso ejemplo, la participación de varios Cerveceros de nuestro país, concursando con sus delicias en uno de los festivales más grandiosos en el Mundo de la Cerveza: The World Beer Cup.

La competencia.

El pasado 3 de mayo del 2018 se llevo acabo la entrega de los premios World Beer Cup en Nashville, la capital del estado de Tennessee, en los Estados Unidos. La ceremonia se llevó a cabo a lo largo de tres días, en los cuales se hicieron el análisis de cada una de las Cervezas que participaron a cargo de 306 especialistas provenientes de 34 países, entre éstos los mexicanos José Ruiz y Rodolfo Andreu (Fundador de La Cervecería Primus @PrimusCervecera), ambos fundadores de la Copa Cerveza México.

El World Beer Cup es mejor conocido como “Las Olimpiadas de la Cerveza” ya que se celebra cada 2 años, es organizada por Brewer’s Association (brewersassociation.org) y se celebra en el marco de la Conferencia de Cerveceros Artesanales (CBC) de los Estados Unidos.

La copa fue fundada por Charlie Papazian en 1996 con el fin de celebrar el arte y paciencia de este gran elixir, la Cerveza… Con los años se ha convertido en una de las competencia con mas prestigio en el mundo ya que participan los mejores jueces certificados de todo el mundo. 

Mexico en el World Beer Cup.

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Paz Austin (Presidenta de Acermex) y Ariette Armella (R.P. de Acermex) recibieron todas las medallas en representación de las Cervecerías Mexicanas  “Photo © Brewers Association”
  • En 1996 (siendo el 1er evento de el World Beer Cup) La Bohemia Pilsner de Cuauhtemoc Moctezuma (de Monterrey) gana medalla de Plata en el estilo German Style Pilsener.
  • En 1996 la Dos Equis Ambar Lager de Cuauhtemoc Moctezuma (de Monterrey) logra obtener medalla de plata en la categoría Viena-Style.
  • En 1996 la Dos Equis Special Lager de Cuauhtemoc Moctezuma (de Monterrey) logra obtener medalla de bronce en la categoría European Style Pilsener.
  • En el 2002 la Cerveza Milenia de Casta (de Monterrey) logra ganar medalla de Oro en el estilo English-Style Mild Ale.
  • En el 2010 la Pale Ale de la Cervecería Minerva, (de Guadalajara), gana medalla de oro en el estilo English-Style Mild Ale.
  • En el 2012 la Cerveza Házme la Rusa de la Cervecería La Chingonería (de la CDMX) gana medalla de Oro en el estilo Chocolate Beer.
  • En el 2014 la Cerveza Astillero de la Cervecería Agua Mala (de Ensenada) gana le medalla de Plata en la categoría Imperial India Pale Ale.
  • En el 2018 La Cerveza Odin de la Cervecería Ramuri (De Tijuana) gana medalla de Bronce en el estilo Coffee Stout o Porter.
  • En el 2018 la Cerveza Cayaco de Cervecería de Colima gana la medalla de Bronce en el estilo Light Lager.
  • En el 2018 la Cerveza Nox Arcana de Cervecería Fauna (de Mexicali) gana la medalla de Bronce en el estilo Export Stout.

En el  2018 se inscribieron a la competencia 2628 cervecerías con 8000 cervezas de diversos países, pero solo 302 cervezas lograron conseguir una presea en mas de 90 categorías, dentro de ellas 3 Cervecerías Mexicanas consiguen la medalla de Bronce. Felicitamos a todos los ganadores, principalmente a nuestros hermanos mexicanos por conseguirlo. ¡Benditos sean!

Aquí te compartimos el link  de todas las cervezas galardonadas este año 2018 en el World Beer Cup para que no te pierdas de ninguna, varias las tenemos en nuestras Tabernas Boutique, ¡no dejes de catarlas!

https://s3-us-west-2.amazonaws.com/worldbeercup/wp-content/uploads/20180510180824/WBC18-Winners-List.pdf

He aquí las Cervecerías orgullosamente Mexicanas Ganadoras de MedallasScreen Shot 2018-05-21 at 6.30.49 PM

worldbeecup

El estilo MaiBock o Helles Bock

Posted in TBB staff with tags , , , , on mayo 21, 2018 by TheBeerBox Staff

Hey BeerLovers en esta ocasión queremos compartirles información acerca de un gran estilo de origen Alemán que tenemos disponible en varias de nuestras delicias en casa!

Helles Bock (también conocido como Mai Bock). 

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Este estilo de Cerveza pertenece a la familia de las Bocks, y está estrechamente relacionado con un animal en particular: la Cabra macho. La Cerveza proviene de La ciudad de Einbeck que está situada en el valle que forman los ríos Krummes Wasser y Ilme, cerca de los bosques de Einbeck y Northeim. Originariamente, la cerveza recibía el mismo nombre que tiene la ciudad. Einbeck, traducido, significa “macho cabrío”. Por esta razón, las cabras están presentes muchas veces en los logotipos de las cervezas Bock. 

Las Helles Bock o Mai Bock suelen ser cervezas con mucho cuerpo y con un alto contenido alcohólico, hecho que refuerza su comparación con los machos cabríos. Otra cualidad de este estilo es que son Cerveza densas, con un color variable que varía del pálido al oscuro. Se suelen elaborar con malta de cebada, aunque también pueden incluir trigo (es el caso de las Weizenbock).

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Ofrecen un rango visual que va desde el dorado intenso, al ámbar ligero debido al uso de maltas menos tostadas. En general, se trata de una lager alemana con un final atenuado agradable que amplifica la bebilidad de la cerveza, es decir, las ganas de seguir bebiendo.

Se elaboran en invierno para ser consumidas entre finales del mes de abril y mayo, con la idea de recibir a la Primavera de hecho fue la cervecería Hofbräuhaus quien empezó con esta  tradición, impulsando y promoviendo estas Bock más claras en las conocidas fiestas que arrancan el Día 1ro de Mayo mejor conocida como Maibaum que arrancan el 1 de mayo para celebrar la llegada de la primavera.

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Hay muchas tradiciones vinculadas al Maibaum, en español se traduce como Árbol de Mayo. Los Maibaum o palos de Mayo son el centro de las festividades durante todo el mes de mayo y en algunos lugares la fiesta dura todo el verano, cada pueblo y cervecería de Baviera cuentan con uno propio. En estas festividades cada aldea tratará de tener el árbol mas grande y deberá cuidarlo por que puede ser secuestrado en la noche del 30 de Abril al 1ro de Mayo que se lleva a cabo la noche conocida como “Freinacht”. En esta noche miles de  jóvenes buscan secuestrar los palos, por ello cada pueblo debe cuidarlo, ya que en caso de perderlo, esté tendrá entonces que ser rescatado a cambio litros y litros de cerveza del gran estilo Maibock.

Maibaum

Estos tremendos palos son una gran obra de arte ya que son decorados con productos tradicionales relacionados con cada región, por eso los Maibaums de Múnich están bellamente decorados con elementos relacionados a la Cerveza.

No olvides visitarnos y catar varias de nuestras delicias en este gran e histórico estilo.

Prost!🍻

TheBeerBox Staff

 

Conoce tu estilo: Cream Ale.

Posted in TBB staff on diciembre 1, 2014 by TheBeerBox Staff

Bajo este título, en Thebeerbox Blog presentamos los datos esenciales de nuestra gran variedad de estilos cerveceros que tenemos disponibles para ti en nuestras Boutiques y Tabernas. En esta ocasión platicaremos de las Cream Ale. ¿Realmente serán cremosas como su nombre sugiere? ¿De dónde vienen? ¿Por qué no se habla mucho sobre ellas hoy en día, a diferencia de estilos como IPA o Stout?

Cream Ale @TheBeerBox

Cream Ale @TheBeerBox

Lo primero y más importante: ¿de dónde viene el nombre? Por extraño que parezca, no tiene que ver con lácteos, sino con uno de los compuestos que surgen de la elaboración de cualquier cerveza: se le conoce como DMS aunque su nombre completo es Dimetil Sulfuro. A grandes rasgos, esta sustancia se produce siempre al hervir el mosto y si permanece caliente durante mucho tiempo, este compuesto será notorio. Al olfato se presenta como aroma a vegetales cocidos y justamente muy parecido a una sopa o crema de maíz, dando origen al nombre. En muchas otras recetas, o si fuera resultado de una infección bacteriana, este rasgo sería un defecto, pero en las Cream Ale es la fuente de su personalidad.

Jeremy Marshall, maestro cervecero de Lagunitas Brewing Company de California, las describe como “una encarnación de las lager estándar orientadas al mercado masivo”. El origen de las Cream Ale se sitúa en Estados Unidos y su apogeo se remonta a las épocas anteriores a la Ley de la Prohibición en dicho país, hacia 1920.

Jeremy Marshall, Maestro Cervecero de Lagunitas

Jeremy Marshall, Maestro Cervecero de Lagunitas

Se le considera uno de los estilos “refrescantes” por excelencia, lawn mower beer en toda regla, pues son acompañantes perfectos para esos trabajos de jardín en los días cálidos. ¡Y al sur de la frontera, en las horas de sol aplastante al medio día de nuestros inviernos, una Cream Ale hace maravillas!

Históricamente, las Cream Ale estaban muy extendidas por el noreste y la región del Atlántico Medio (Maryland, New York, Pennsylvania, Virginia, Delaware, etc.). Competían frente a frente con las lager doradas y podían hacerlo gracias a las características de su receta: rango de colores claros y pálidos hacia dorados, carbonatación media a alta, sensación refrescante, suave y ligera a media en boca. El volumen de alcohol puede variar entre los 4 y los 5.6 grados, así como su final entre seco y dulce.

De acuerdo con la guía de estilo del Programa de Certificación de Jueces Cerveceros de Estados Unidos (BJCP), hoy en día el olfato y el gusto en las Cream Ale presenta gran balance entre la malta, diversos ingredientes adjuntos (maíz, arroz) y lúpulo, esto es, ninguno de ellos debería dominar demasiado sobre el otro, aunque por supuesto no se trata de una regla, pues en distintos momentos, la presencia de lúpulo y amargor ha llegado a ser notable. También pueden tener notas frutales.

En cuanto al tipo de fermentación, a pesar de llevar el nombre de Ale, se considera en una categoría híbrida porque puede usar levaduras de tipo lager e incluso pueden originarse de lotes de fermentación lager y ale que se mezclan para su acondicionamiento. Una vez más, la historia y la cultura cervecera nos muestran que no hay reglas absolutas en las recetas, sino que pueden variar de acuerdo a las condiciones y al gusto de cada época.

Cream Ale Vintage

Cream Ale Vintage

Con el tiempo, el estilo Cream Ale llegó a considerarse casi desaparecido después de la Prohibición estadounidense. No obstante, la cultura del home brewing rescató esta receta debido a su relativa sencillez de elaboración y a la posibilidad de experimentar con distintas levaduras, temperaturas e ingredientes. Hoy en día, un gran ejemplo que puedes encontrar ahora mismo en nuestras Tabernas y Boutiques TBB en el país es la Border Psycho Cream Ale, orgullosamente hecha en Tijuana y que en este espíritu creativo añade generosas cantidades de lúpulo, amaranto y cáscara de naranja como ingredientes adjuntos, mostrando la gran flexibilidad y las grandes posibilidades de esta receta.

Ahora que conoces un poco más de las Cream Ale, te invitamos a refrescar tu paladar y añadir este delicioso, refrescante y tradicional estilo a tu colección de grandes experiencias cerveceras en nuestras Tabernas y Boutiques TBB de todo el país. ¡Y si ya lo probaste, cuéntanos qué te parece!

¡Salud y hasta pronto, Beer Lovers!

 
Carlos Mercado.
Beer Sommelier / Staff TBB Condesa.

Maestro Cervecero: El trabajo soñado.

Posted in TBB staff on noviembre 18, 2014 by TheBeerBox Staff

Con la revolución cervecera que por fin llegó a México desde hace casi una década, esta profesión empezó a cobrar notoriedad. El nuevo trabajo de los sueños para muchos entusiastas de esta bebida sagrada, similar a quien aspira a jugar como quarterback en un equipo de futbol americano, dirigir una película de cine, o estampar su nombre como responsable del diseño en una casa de moda o como frontman en una banda de rock.

Pues bien, este trabajo sin duda tiene el glamour y los reflectores que lo hacen tan atractivo. Y para probar las mieles del éxito, así como los quarterbacks necesitan aprenderse libros con miles de jugadas y ser estrategas totales sobre el campo, o los directores pueden pasar miles de horas revisando hasta el menor detalle de sus obras, los maestros cerveceros requieren una amplia y sólida formación teórica y práctica en distintos campos de la industria, pues son pieza fundamental y llegan a ostentar la mayor jerarquía en el trabajo de una cervecería, tal como los chefs lo hacen en la cocina.

En la actual industria de esta bebida, los maestros cerveceros son, el última instancia, los responsables de la elaboración del producto, el equipo de la planta y el personal de la misma, el diseño de las instalaciones, su limpieza y el estado de los insumos; la calidad, innovación e invención de recetas, el control de costos de producción, supervisión del embotellado y empaque y hasta del seguimiento de sus etiquetas en el mercado para asegurarse de cumplir las expectativas de los consumidores. También llegan a representar a la casa cervecera en público, al equipo de ventas y hasta encargarse de las líneas de cerveza de barril en un brewpub.

¿Sigue sonando como el trabajo de los sueños? ¡Seguro, pero de ninguna manera es un paseo! Sobre todo si pensamos que, entre más pequeña es la cervecería, menos personal tendrá disponible y todas esas tareas realmente corren por su cuenta. Mientras tanto, en una macrocervecería de las que hemos conocido de toda la vida, las responsabilidades de los maestros cerveceros pueden estar muy acotadas hacia el enfoque de la ingeniería alimenticia. Sin embargo, ante la producción de millones de hectolitros y su responsabilidad monstruosa en términos de ventas, la carga de trabajo no es para nada menor.

Por supuesto, como en cualquier profesión en la vida, hay muchas maneras de empezar a forjar ese destino. Muchas veces se empieza de manera informal en la propia cocina o en un pequeño espacio casero, esto es, hacer homebrewing. En otros países existen carreras técnicas y universitarias que certifican el entrenamiento de los maestros cerveceros, y entre los considerados como de mayor abolengo en el mundo, por historia, tradición y rigurosidad académica son el Diplom Breumeister de Alemania, y el Master Brewer de Inglaterra. Otras opciones muy recomendables y que incluso ofrecen cursos en línea se encuentran en Dinamarca, Bélgica, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Francia y Estados Unidos. En México, es posible partir de una base universitaria relacionada con carreras como Bioquímica, Alimentos, Microbiología o Química.

Garrett Oliver: Maestro cervecero de Brooklyn Brewery

Garrett Oliver: Maestro cervecero de Brooklyn Brewery

En cualquier caso, el título formal o informal de esta profesión se gana con mucho esfuerzo,dedicación, estudio y práctica. Garrett Oliver, investigador y maestro cervecero de la compañía Brooklyn mencionaba que para esta actividad se requieren las habilidades de un plomero, arquitecto, ingeniero, electricista, cocinero, artista, soldador, vendedor, químico, contador y microbiólogo”. Al final del día, las Grandes Cervezas del Mundo se miden por la calidad del trabajo de sus maestros cerveceros.

Así, en las boutiques y tabernas de TheBeerBox te invitamos disfrutar del producto de la dedicación de los mejores maestros cerveceros de México y del Mundo, pues todo su trabajo tiene una meta muy clara: el disfrute de los sentidos y, de ahí, la felicidad.

Algunos de tantos y tantos maestros cerveceros en nuestro país y el mundo:

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Carlos Mercado.
Beer Sommelier / Staff TBB Condesa
carlos@thebeerbox.com.mx

Josef Groll: El padre del estilo Pilsener

Posted in TBB staff on octubre 27, 2014 by TheBeerBox Staff

Cuando hablamos de Grandes Cervezas del Mundo, no solo es importante rendir homenaje a los ingredientes naturales que les dan forma. El descubrimiento de cómo combinarlos y trabajar con ellos, en parte, puede deberse a una casualidad desconocida que los ancestros atribuyeron a la magia o a alguna deidad. Este podría ser el caso del punto histórico que los especialistas señalan como el origen de nuestro paraíso en la tierra, el surgimiento de la primera cerveza, 7,000 años antes de Cristo.

¿Casualidad, fortuna, magia o acto divino? Así se rellenaron los espacios en los que no hay registros históricos para explicar los comienzos de la cerveza y los estilos, pero lo cierto es que hay muchísimas personas con nombres, apellidos, procedencias, contribuciones y biografías bien documentadas a quienes que es imprescindible conocer y rendir tributo. Ellos son los artífices del mundo cervecero como lo conocemos hoy en día y sentaron las bases para innovar y seguir siempre adelante en la cultura de esta bebida.

Por ello, en TheBeerBox Grandes Cervezas del Mundo en México publicaremos breves perfiles biográficos sobre aquellos que han contribuido al mundo con las mejores cervezas, y empezamos hoy hablando del maestro cervecero bávaro a quien la historia acredita, ni más ni menos, como “el padre del estilo Pilsner”: Josef Groll.  

Josef Groll ¡El padre del estilo Pilsener!

Josef Groll ¡El padre del estilo Pilsener!

Josef Groll nació en 1813 en la villa de Vilshofen, al noreste de Múnich, en la región de Baviera, Alemania. Hijo de un exitoso cervecero local y dedicándose al negocio familiar, llegó a hacerse conocido desde joven, no solo por su linaje en la industria, sino por su talento personal en la elaboración de cerveza.

En 1842, a la edad 29 años, fue reclutado por año bajo contrato por Martin Stelzer, director de la cervecería Měšťanský Pivovar en la ciudad de Plzeň (Pilsen), en República Checa. La misión de Groll: rescatar la cervecería del fracaso, pues una contaminación en sus instalaciones había dañado las materias primas con las que hacían su cerveza insignia y mermado peligrosamente las ventas.

Así que de inmediato Groll puso manos a la obra. Primero, logró introducir al país una carga de levadura alemana para fermentación lager ¡de contrabando!, pues las leyes germanas prohibían el comercio de la misma para preservar sus ventajas comerciales. Esta levadura actuaría sobre la malta local de variedad Haná que sería secada no sobre el fuego, como era costumbre, sino con el revolucionario método de horno de aire, con lo que se preservarían mejor sus cualidades y, especialmente, permitiría mantener un color claro en la cerveza. De ahí, combinaría la mezcla con los lúpulos Saaz de la región, todo ello con las bondades del agua químicamente blanda de Bohemia. El resultado: una cerveza de fermentación lager, de cuerpo ligero a medio, color dorado pálido y de firme carácter de malta en perfecto balance con un lúpulo de notas bien definidas, conocida como la “Plzeňský Prazdroj” traducido al español “Original de Plzen”, y cuya traducción alemana es hoy el nombre que le da la vuelta al mundo: Pilsner Urquell”.

¡Oh lala! Cheers!

¡Oh lala! Cheers!

Esta receta fue uno de los máximos hitos no solo de la compañía checa, que resurgió con toda la fuerza y años después cambiaría su nombre para rendirle homenaje, sino del mundo de la cerveza y su historia, pues las características de la Pilsner Urquell terminaron siendo el modelo en que se basa, de acuerdo con estimaciones, el 95% del total de la cerveza producida hoy en día.

En cuanto a la vida de Groll, como ocurre con frecuencia, su leyenda y veneración vinieron después de su muerte. Si bien gozó de éxito inmediato en la cervecería de Stelzer, su contrato no fue renovado y volvió a Alemania, donde retomó la operación de la cervecería familiar. Su personalidad tal vez influyó en ello, pues incluso el padre de Josef llegó a referirse a este como “el hombre más grosero de Baviera”. El 22 de octubre de 1887, la muerte le llegó de la misma forma en que había vivido: en solitario, bebiendo una cerveza en la obscuridad de una mesa del Wolferstetter Keller, su taberna favorita.

Así, en TheBeerBox Grandes Cervezas del Mundo rendimos homenaje a un hombre cuya obra y legado sobrepasaron totalmente a las opiniones sobre su persona. El mundo no sería igual de disfrutable sin una cerveza como la refrescante, original y deliciosa Pilsner Urquell. ¡Te invitamos a conocerla, disfrutarla y hacerla de tus favoritas en cualquiera de nuestras Boutiques y Tabernas del país!

¡Salud!

Carlos Mercado / Staff TBB Condesa.

AZTEC BREWING COMPANY: UNA CULTURA, DOS PAISES Y MUCHA CERVEZA

Posted in TBB staff on agosto 11, 2014 by TheBeerBox Staff

Hey, #beerlovers!!

En esta ocasión queremos presentarles uno de los orgullos más recientes en llegar a nuestro amplio catálogo de aguas benditas. Una cervecería con una historia apasionante, que se ajusta perfectamente a nuestras creencias y es prueba de que compartir una buena pinta de cerveza puede borrar fronteras y acercarnos a la cordialidad entre individuos, grupos… y ¡hasta países!

Se trata, ni más ni menos que las cervezas de Aztec Brewing Company. “la nueva cervecería más antigua de San Diego”, que es

@TheBeerBox

@TheBeerBox

como ellos se identifican. Y esto, debido a que se trata del exitoso revival de una marca que desapareció por más de cincuenta años de los paladares cerveceros, pero nunca del recuerdo y de la historia común de dos ciudades separadas por frontera pero hermanadas en cultura: San Diego y Mexicali.

Es momento de elegir una cerveza, servirla en nuestra pinta y comenzar el viaje en el tiempo. ¿Una IPA contundente y redonda, con toques de chipotle? Perfecto… ¡vámonos!

LA PRIMERA VIDA:

San Diego, California, 1921. ¡Comenzamos con un gran problema! Nuestra pinta de cerveza es totalmente ilegal, pues desde el año pasado entró en vigor la famosísima Ley Seca (Prohibition Law) que restringe totalmente la elaboración, transporte, comercialización y consumo de alcohol dentro de la Unión Americana. ¿Las únicas opciones? El mercado clandestino, con alcohol de mala calidad, el control de las mafias y las cacerías de la autoridad(recuerden a Al Capone y Los Intocables).

Entonces, ¿qué hacer si lo único que queremos es disfrutar una cerveza legal bien hecha sin molestar a nadie? Lo mismo que han planeado los emprendedores Edward P. Baker y Herbert Haffe, junto con el maestro cervecero William H. Strouse: ¡mudarnos al sur de la frontera!

Una grandiosa cerveza por primera vez en nuestro país. Cheers!

Una grandiosa cerveza por primera vez en nuestro país. Cheers!

La ciudad perfecta que ofrece vías de comunicación y rutas comerciales de materia prima para una gran cerveza es nuestro querido Mexicali, Baja California. Ahí es donde estos tres visionarios fundan la compañía Aztec Brewing Company, o como ellos prefieren nombrarla: ABC. El plan es todo un éxito, pues miles de norteamericanos cruzan la frontera en busca de cerveza legal, haciendo un hit de ventas a la Famous ABC Beer, una cerveza de familia Lager y color claro. Incluso, a pesar de un incendio que destruiría la planta, la cervecería pudo ser rápidamente reconstruida.

¡Un par de sorbos más a nuestra pinta de Aztec y la pesadilla termina en Estados Unidos! La Ley Seca termina en 1933 y toda la operación de ABC se muda a San Diego, específicamente a Barrio Logan. Para esta época, ABC posee una de las plantas más modernas y de mayor capacidad de producción, y el éxito continúa. Llegan a estar en el top 3 en ventas regionales, emprenden cambios de recetas para ajustarse en calidad y sabor, entran a la innovación de enlatar sus productos… ¡el American Beer Dream hecho realidad!

Nuestra primera pinta de Aztec casi llega a su fin, la hemos disfrutado mucho pero la angustia se apodera de nosotros, pues todo el éxito de ABC llama la atención de la competencia, y lo que en 1948 parece una buena idea, se convierte en un paso en falso cuando ABC es vendida a otra compañía de Detroit, la cual deja de prestarle interés a la marca (clásica maña empresarial) y nuevamente cambia de manos cinco años más tarde en Los Ángeles. Ahora sí, los nuevos dueños deciden cerrar toda producción de ABC en 1957 y con ello termina un capítulo en la historia cervecera de San Diego, pues por 36 años no volvió a producirse cerveza de origen local.

LA RESURRECCIÓN

Hay ocasiones en que la historia puede reescribirse si se aprende de los errores, ¡y de qué manera! Ahora llenamos nuestra pinta de una deliciosa Stout robustísima y con toques de canela y el salto en el tiempo nos trae de nuevo a San Diego, pero en el año 2008.

Encontramos al diseñador e ilustrador John Webster, trabajando en su computadora en la búsqueda de unas ideas para diseñar una línea de playeras. Como por arte de magia, destino o feliz casualidad, se topa con imágenes de la vieja cervecería ABC y… ¡click! El espíritu emprendedor se apodera de él y de inmediato se reúne con su socia, Claudia Faulk, pues llevaban un tiempo pensando iniciar una empresa y qué mejor que una con los antecedentes de Aztec.

Así, este par comienza por el camino del home brewing para conocer los procesos y secretos de una buena cerveza, descubriendo y apegándose a lo fundamental: materias primas de calidad, cantidades exactas en balance y generosidad de sensaciones en nariz y boca. Para mantenerse en esta línea, se asocian con el maestro cervecero Rob Esposito y ahora sí, ¡Aztec Brewing Company vuelve a la vida!

HOY EN AZTEC BREWING COMPANY…

De vuelta en el presente, nos encontramos Vista, North County, San Diego, en la microcervecería y tap room que Aztec inauguró apenas en el 2011. Es muy visitado –hasta el punto de ser prácticamente adoptado- por la comunidad estudiantil de la San Diego State University, además de exalumnos y con un enfoque muy particular en el mercado hispano, un sector poco atendido por otras marcas y que justamente hace la diferencia en esta nueva ABC. Además, su variedad de estilos bien elegidos y con toques distintivos de ingredientes de origen latinoamericano como agave, chipotle, chocolate y Jamaica le ha hecho dar ese giro contemporáneo que la distingue.

Actualmente. Aztec Brewing Company cuenta con una oferta que varía semanalmente entre 10 y 15 estilos, entre los que hay disponibles en botella, barril y especialidades de temporada. La idea es respetar estilos tradicionales de Lagers, trigos y diversas Ales británicas, pero con un toque “aztec” de ingredientes originales. Al menos cuatro de sus cervezas han ganado premios en las últimas 3 ediciones del prestigiado San Diego International Beer Festival.

Y así es como, gracias a nuestro Patrono Gambrinus, hoy mismo puedes encontrar en tu sucursal TheBeerBox favorita, las primeras dos joyas de esta casa que arriban a México: la atrevida Chipotle IPA y la intensa Noche de los Muertos:

Chipotle IPA es sin duda una propuesta que los amantes de las India Pale Ales de toque “West Coast” van a adorar. A la fuerza de sus lúpulos se añade chile chipotle para un toque final de amargor redondo, notas ahumadas y especiadas. ¡Y no, no es realmente picante! pero sí ofrece una sensación novedosa e insuperable en un cuerpo robusto e intensidad alta, sin caer en lo agresivo.

Por su parte, la Noche de los Muertos se presenta por sí sola como ganadora de Medalla de Bronce en el San Diego International Beer Festival de 2013. Este elíxir que cada año vienen a disfrutar las almas ancestrales está elaborada con canela para ese toque especiado y fácilmente reconocible que redondea el conjunto de maltas intensamente tostadas, notas de cacao, café y chocolate. Una cerveza corpulenta y compleja, pero a la vez fácil de beber, pues sus más de 10 grados de alcohol prácticamente no se sienten gracias a su bien lograda receta.

Podríamos pasar muchas páginas más hablando de estas maravillas hechas en San Diego, de inspiración ancestral latinoamericana y listas para nuestro querido México, pero no queremos que se envejezcan los lúpulos de nuestras Aztec, ¡y lo mejor es que no necesitas máquina del tiempo! Ahora mismo puedes dirigirte a tu sucursal TheBeerBox más cercana y comprobar que Estilo, Calidad y Toque Distintivo son el ABC de Aztec Brewing Company!

Salud!! Cheers!!!

Charlie Mercado
Staff TBB Condesa