¡La Cerveza! [en resumen]

 

¡Hey Mr & Ms Lúpulos! A manera de introducción con la idea de irnos extendiendo poco a poco en este gran tema te decimos que se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, fabricada con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con lúpulo. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados.
Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturacion que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma [o cabeza] más o menos persistente, dependiendo de su estilo, por ejemplo una pale lager tiene una corona, espuma o cabeza muy sutil, en cambio una weisbier es rica en espuma, la cuál además de ser cremosa si es tirada o servida bien te acompañará de principio a fin.

 

Ojo: Su aspecto puede ser cristalino o turbio, depende si está filtrada o no. Su graduación alcohólica puede alcanzar casi los 20 % Vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % Vol y 9 % Vol. La cerveza sin alcohol es un caso especial cuyo contenido alcohólico es despreciable o nulo aunque comparte las mismas características de base que el resto de las cervezas.

A diferencia de las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas fermentados (como los vinos), en la cerveza, el cereal no contiene ni agua ni azúcar, caracterizando ambas circunstancias el proceso de elaboración. Para conseguir azúcar a partir del almidón, es necesario modificarlo mediante el malteado y sumergirlo en agua a la temperatura adecuada a fin de completar la conversión. El líquido resultante, compuesto de azucares, proteínas y residuos procedentes del cereal, se filtra, se hierve vigorosamente y se le añade el lúpulo. A continuación se enfría hasta una temperatura que permita el desarrollo de las levaduras, se añaden estas y se inicia la fermentación que producirá el alcohol y el CO2. [dioxido de carbono]