¿Maridaje con Cerveza?

Hey BeerLover´s en esta ocasión el bello arte de armonizar los alimentos con la Cerveza es lo que nos une para enaltecer este BeerBlog, así que ábranse una buena Ale y relájense leyendo estas bellas letras.
Aunque muchos expertos prefieren utilizar la palabra “armonización”, el término “maridaje” sigue siendo el predilecto para los epicúreos quienes buscan sublimar su paladar con placeres gustativos. La palabra “maridaje” proviene de “mariage” lo cual significa “matrimonio” en francés, y destaca, en el mundo gastronómico, el hecho de fusionar las cualidades de sabores, aromas y texturas de un alimento con las propias cualidades de una bebida u otro alimento permitiendo así, exaltar las papilas gustativas del consumidor, abriéndole una gama superior, de sensaciones placenteras.

Encuentra en este post el bello arte de armonizar la Cerveza y la comida

Se cree, de forma prejuiciosa, que el término “maridar” solo se puede aplicar al vino, cuando en realidad los constantes avances en el mundo de la alimentación, los gustos de la gente los cuales van cambiando generación tras generación y la creatividad de los Chefs quienes crean las nuevas tendencias alimenticias, hacen que cada preparación alimenticia pueda asociarse con mucho más que una sola bebida. Los alimentos se pueden asociar e inclusive sublimarse con cualquier bebida, siendo la cerveza uno de los mejores ejemplos ya que al igual que el vino, ofrece una gama muy amplia y diversa en cuestión de sabores, aromas, colores así como de texturas.

Inclusive resulta muy a menudo más fácil encontrar una cerveza la cual responderá perfectamente a las necesidades de un platillo, hasta mejor que un vino. Sin olvidar que para presumir sus títulos de “nobleza” los vinos suelen tener precios más elevados que las cervezas, y con la actual situación económica internacional, el hecho de disfrutar de los placeres de un vino junto a los de la comida se vuelve un lujo, cuando todos, pueden disfrutar de los mismos placeres gustativos al asociar platillos desde los más sencillos hasta los más elaborados con una gama cada vez más amplia y más internacionalizada de cervezas, claramente más accesible que los vinos.

Experimenta en boca la hermosa sensación que te daremos al beber una buena Cerveza con nuestro Staff.

Para esto solo basta el seguir algunos consejos sencillos y validos tanto para el vino que para la cerveza. Analizando por separado las diferentes características organolépticas del alimento y de la bebida y después buscar asociarlas por similitud que nos darán maridajes de continuación ( el maridaje más fácil de encontrar pero a veces un poco plano en boca) o por oposición buscando un intercambio fuerte con los maridajes de contrastes ( a veces arriesgados, pero logrados dan resultados placenteros indescriptibles).

Por ejemplo cervezas claras y ligeras exaltaran perfectamente los platillos o preparaciones más delicadas, cuando cervezas particularmente aromáticas contrastaran y enriquecerán platillos “pobres” en aromas y de baja personalidad. Cervezas estructuradas y corpulentas se deben asociar con platillos consistentes y de sabores expresivos. No obstante la experiencia, los gustos y la sensibilidad de cada quien pueden ayudar en determinar que cerveza acompañar con cada platillo.

En todo caso, contrariamente a lo que se podría pensar que el maridaje de la cerveza solo concierne platillos a base de carne roja, la cerveza se fusiona muy bien con pescados y crustáceos o bien platillos a base de carnes blancas hasta con platillos dulces de repostería.

Y bien ahora que aniquilamos los prejuicios en cuanto a la calidad de los maridajes de platillos con cerveza les presentamos una pequeña guía para combinar sus platillos favoritos con cerveza o porque no, decidir que van a preparar de comer en función de la cerveza que se les antoja.

Lager, Export, American Lager: Platillos ligeros y frescos, como verduras y pescados a la parrilla o al vapor. Platos fuertes a base de carnes blancas, pastas de sazón ligero con tomates, pizzas.

Pils: Excelente aperitivo, va muy bien con platillos clásicos como pizzas, frituras ligeras y quesos de pasta blanda.

Müchner: Perfectas para sopas, legumbres y quesos de pasta semi-dura.

Schwarzbier: excelentes con legumbres verdes y carnes asadas.

Bock: Pastas condimentadas, quesos añejos, carnes rojas.

Bitter y Mild Ale: Pescados condimentados, frituras variadas, platillos de mucha sal.

Pale Ale e Indian Pale Ale: Carnes blancas, verduras al vapor, quesos frescos y platillos agridulces.

Scotch Ale: Carnes rojas, rostizadas, jabalí y ciervo en salsa, carnes asadas.

Strong Ale: Carnes rojas, cordero, hígado, quesos muy añejos.

Belgian Pale Ale: Arroz, Pastas, charcutería, carnes blancas rostizadas.

Belgian Strong Ale:               

Las “Golden” con quesos añejos, charcutería, moluscos y crustáceos frescos.

Las “Dark” con carnes rojas, postres de frutos secos, café o chocolate.

Cervezas de abadía: Quesos muy añejos, platillos condimentados con muchas hierbas aromáticas.

Cervezas trapenses: Platillos complejos y fuertes como animales de caza, quesos muy añejos, platillo muy condimentados con especias, hierbas o picantes.

Biere de garde: quesos de pasta blanda, carnes y pescados en salsa.

Red Ale: ensaladas, verduras braseadas, carne de cerdo.

Porter: Carnes asadas, foie gras, tripas, hígado etc.

Stout: Mariscos crudos, carnes fuertes, postres de frutos secos, café o chocolate.

Weizen: Pescados, mariscos, frituras, ensaladas, carnes blancas o de cerdo.

Lambic: aperitivos inesperados y perfectos para postres o platillos agridulces.

Barley wine: Platillos rústicos, estofados, carnes en salsa.

Cervezas Belgas: Estilos & Tradición

¡Hey Beerlovers! Cruzando el charco tenemos a uno de los países de más renombre cervecero a nivel internacional.

¿Sabes porque? 

Las cervezas de Bélgica son de las mas variadas y numerosas colecciones de cervezas en el mundo, aquí no es nada mas la cantidad de litros producidos la cual entra en juego, pero la cantidad de estilos propuestos. Podríamos escribir libros enteros dedicados exclusivamente a las cervezas de este país.

Los primeros rastros históricos de cerveza en Bélgica remontan a principios del siglo XIV al establecerse las primeras cervecerías en las ciudades de Brujas, Lieja y Bruselas y ha tenido un desarrollo creciente constante hasta finales del siglo XIX. En ese entonces Bélgica ya contaba con 3,223 cervecerías produciendo 14,617,000 hectolitros, para un consumo promedio percapita en Bélgica de 202 litros de cerveza al año. Otro dato importante de esta época es la apertura de la primera escuela de cervecería en Bélgica, el “Instituto Superior de Cervecería” de Gand en 1887.

Las dos guerras mundiales alentaron y redujeron durante la primera mitad del siglo XX la producción cervecera en Bélgica, pero en la segunda mitad de este siglo se volvieron a abrir muchas cervecerías con una óptica comercial mas desarrollada, es así como se crea la Confederación de Cerveceros de Bélgica, al mismo tiempo que la compañía Interbrew (fusión de las dos grandes cervecerías Artois y Jupiler) se posiciona cada vez mas como líder del mercado en cuanto a volumen de producción volviéndose accionista o por la compra de mas cervecerías.

En el 2003 Bélgica cuenta con 115 cervecerías comerciales, las cuales producen 15,650,224 hectolitros, en si la producción anual no es mucho mayor a la de 1800, pero el cambio mayor se ubica en la cantidad de cerveza exportada que paso de 5,000 hectolitros a finales del siglo antepasado a 6,738,000 hectolitros en el 2003. El consumo promedio percapita se redujo a 96 litros en Bélgica, pero si los belgas toman menos, toman mejor y si las cervezas tipo Pils siguen siendo las favoritas, el consumo de cervezas especiales ya representa el 35% del consumo total.

En el 2004 Interbrew se fusiono con el cervecero brasileño Ambev en ese entonces cuarto productor mundial. El grupo Inbev consigue así el puesto de primer productor mundial.

En el 2008 el ya líder grupo Inbev fusiona con el líder cervecero americano Anheuser-Busch. AB-Inbev se mantiene así como líder mundial en producción cervecera hasta la fecha.

A pesar de que ya se pueden conseguir las principales marcas en supermercados, las tiendas o las boutiques especializadas que ya se encuentran cada vez más en todas partes ofrecen una selección mucho mas amplia, con mayor cuidado del producto, aunque muy a menudo un poco mas caro.

Bélgica cuenta literalmente con miles de “cafés” los cuales ofrecen una selección muy amplia a los consumidores, dentro de los mas conocidos el “Bier Circus”, “L’atelier” y el “Delirium Café” en Bruselas o el “Kulminator” en Anvers, el “De Garre” en Brujas y el “Le Vaudrée” en Lieja son verdaderos templos dedicados al culto de esas grandes cervezas especiales que pueden ofrecer una selección de hasta mas de 6,000 cervezas diferentes. 

Hoy en día las cervezas belgas son vendidas en botellas de vidrio color castaño o verde obscuro lo cual permite evitar los efectos negativos de la luz en su brebaje, son cerradas por un corcho o una capsula inclusive a veces ambos para las cervezas de re fermentación en botella.

La gran mayoría de las cervezas belgas están disponibles únicamente en botella, las cervezas de barril son esencialmente las Pils y excepcionalmente alguna que otra variedad. Pero las cervezas en botella, las cuales pudieron envejecer correctamente presentan seguido una evolución gustativa muy positiva.

A fin de disfrutar plenamente de la variedad de sabores cada cerveza debe ser servida a su temperatura idónea, es decir un promedio de 8 a 15°C.

La mayoría de las cervezas belgas son servidas en su vaso específico de las cuales el diseño es muy variado. Las formas diferentes sirven para resaltar los sabores y aromas de la cerveza por el camino que las burbujas toman a lo largo de los bordes del vaso. Últimamente esta practica se ha introducido a todos los países en donde se exporta la cerveza belga por presión de sus cerveceros quienes exigen que sus productos sean servidos en la cristalería adecuada, inclusive sus exigencias ya forman un verdadero ritual que indica que la cerveza tiene que ser destapada y servida en su copa directamente en la mesa del consumidor y de preferencia sea servida sobre su portavaso especifico.

Bélgica es ese pequeño país del tamaño del estado de Guanajuato que se ha convertido a lo largo de los siglos en la referencia internacional tanto en cuanto al volumen de producción como en la diversidad de sus estilos otorgando una docena de tipos principales y por lo menos 50 a 60 sub-categorías.
Bélgica cuenta con más de 120 cervecerías produciendo aproximadamente 500 cervezas reconocidas a nivel mundial pero fieles a su tradición cada ciudad, pueblo o municipio, elabora su propia cerveza lo cual al final extiende la diversidad de cervezas de Bélgica a mas de 3,000 en el puro respeto de su historia y de sus tradiciones. Guardando así su espíritu de “Campanario”, manteniendo vivas sus especialidades y sus prestigiadas “cervezas finas” al mismo tiempo que se posiciono como líder mundial en esta época de globalización.

Así que no se ustedes pero nosotros hoy brindaremos con una majestuosa cerveza Belga…¡Prost!

Mamà: El ejemplo de nuestras vidas.

Todo comienza el día en que anuncian que serán tres.

En ese momento su mundo y su expectativa de vida se dirige hacia nosotros.

Comienzan los cambios, las preocupaciones por saber cómo estaremos, por saber si comimos, si estamos tranquilos y nuestro futuro empieza a ser el motor de su día.

Llega el tiempo en que nos conocemos, nos olemos, nos abrazan y nosotros aun no entendemos bien quienes son, pero sabemos que dentro de nosotros, nuestro pequeño corazón sonríe.

Sabemos que estamos seguros y que podremos dormir tranquilos para despertarlas cada tres horas. Para espantarlas si no nos escuchan y se levantan de la cama, como buena primeriza, a ver si respiramos.

Nos alimentan, nos bañaron y conocen mejor que nadie cada cm2 de nuestro pequeño cuerpo.

Y comenzamos a crecer. Les divierte escuchar nuestras primeras palabras, que, con un poco de entrenamiento, empiezan a ser chistes y canciones. Y ahí, tenemos el maravilloso poder de tenerlas viéndonos todo el día. De correr a sus brazos cuando estamos cansados y queremos dormir seguros. De que nos llenen de besos toda la cara con tan solo abrazarlas. De ver como ustedes comen lo que dejamos nosotros sin siquiera pensarlo dejando atrás sus antojos.

Conforme la vida nos va llevando del camino de su mano. Podemos saber que están aquí porque Dios no podía estar en todos lados. De que están aquí por nosotros hasta el final de sus vidas. De que todo, desde que amanece y llega la noche y no quieren saber nada, se despiden con una sonrisa.

Aunque seamos injustos con ustedes, la mayoría del tiempo se dan el espacio para preguntarnos como nos fue y ayudarnos a elegir bien cada una de nuestras decisiones. Son el bastón, el sustento y el amor de todas las casas. Son la luz que necesitamos. Y  gracias a Dios, mi padre encontró una mujer como tu para ser mi mamá.

Y aun, después de habernos cambiado el pañal, limpiado la nariz, pasarse noches enteras con el termómetro, su labor sigue siendo el pilar de nuestras vidas. Siguen siendo nuestro ejemplo hasta el día en que decimos adiós.

“Ya tendrás hijos” es  lo que siempre escuchamos cuando no entendemos su manera de hacer o decir las cosas. Lo que nos queda claro es que siempre querrán que estemos contentos y con un alma nutrida.

Gracias, por biología, por religión, por lo que quieran. Sin ustedes no estaríamos donde estamos.

Estamos seguros que nos faltara vida para demostrarles cuanto apreciamos tantos sacrificios por nosotros sus hijos.

A las que ya no están con nosotros, estén tranquilas pues estamos bien. Viven en cada célula de nuestro cuerpo, en cada aliento y en cada latido. Nuestra vida entera está dedicada a la prueba mas fehaciente del amor. A ti mamá.

¡Hoy y siempre gracias!

TBB Staff. 

Festival Gastro Cervecero Morelia 2012

Un fin de semana lleno de magia.

Cuando comenzamos la organización de este festival, he de ser sincero, nos sentimos un tanto nerviosos pues no sabíamos cómo reaccionaría el público Moreliano. Sabíamos que nos enfrentábamos a un gran reto ya que la cultura cervecera en nuestro país aun se encuentra en vías de expansión y por lo mismo el escepticismo con el que es tratado el tema de las Grandes Cervezas del Mundo es aun un área en la cual estamos creciendo pero aun nos falta mucho camino por recorrer…

Embotellamos en nuestros FGC (Festivales Gastro Cerveceros) toda el Arte, la Cultura, la Magia y la Música que hay detrás de una buena Cerveza.

¡Que comience la función!

Teniendo esto en la mente emprendimos la aventura con nuestros Hermanos y Amigos del staff de TBB Morelia. Un gran equipo y sobre todo una organización maravillosa y sobre todo digna de presumir.

El evento que tendría lugar en el Jardín del Orquidiario del Planetario de Morelia comenzó su montaje desde el día viernes. Llegamos temprano a la ciudad y nos recibió la primavera en todo su apogeo, hacía un calor que poco nos falto para trabajar en trajes de baño y con unas cubetas llenas de agua para refrescarnos un poco del sol.

Comenzamos el montaje de los stands que nos acompañaron, pasado el medio día, comenzaron a llegar los camiones llenos de nuestra bebida favorita, todos empacados a la perfección, todos juntos. Y a nosotros no nos quedo más que recibirlos como se recibe a la familia cuando llega a casa. Fue tanto el entusiasmo de todos que las bromas, las risas y sobre todo el apoyo por parte de nuestro Staff no se hizo esperar, hasta nuestro creativo CEO Mr. MoOn andaba empujando “diablitos “ y descargando cajas de los camiones y camionetas. 

Llegó la noche, no podíamos creer que estábamos a unas horas de presenciar el fenómeno cervecero más grande de nuestro país.

Cargamos energías con una excelente Pale Ale hecha por nuestros hermanos en TBB Morelia y con tal carga de lúpulo en nuestras almas decidimos descansar un poco, pues sabíamos que al otro día recibiríamos a personas con la inquietud por despertar sus sentidos, despertar paladares dormidos.

Amaneció de buen humor el astro rey, dándonos un bañito de sol y nos agarro por sorpresa dándole los detalles finales a los stands, saludando a nuestra familia cervecera que poco a poco iban dándole vida al Festival. Micro productores regionales, cervecerías artesanales e importadores estábamos listos para dar el banderazo de salida.

Dadas las once de la mañana se abrieron las puertas del Jardín que en todo el fin de semana fue como entrar al mismísimo cielo, (ahora sabemos cómo es el cielo, si es que existe, seguramente así es).

Y entraron los primero beerlovers, al principio con ciertas dudas de lo que querían probar. Confundidos, preguntando y decidiendo. Poco a poco sin darnos cuenta el lugar estaba literalmente “abarrotado”. Lo fabuloso fue ver a tantas familias compartiendo excelente comida y cerveza. Niños jugando en un espacio especial para ellos, jóvenes de todos los estilos posibles platicando de lo mismo que amamos, bebes, abuelitos, extranjeros de visita en nuestro país, turistas y naturalmente expertos en la materia quienes se encargaron de guiar a todos por el mundo de la buena cerveza y sobre todo promovimos el consumo responsable.

Al llegar la tarde en el escenario ya estaba listo el primer grupo de una gran variedad de artistas que tuvimos acompañándonos. Las hieleras se comenzaban a vaciar, la gente ya tenía a sus preferidas después de haber probado algunas. Cuando de pronto en el centro del Jardín, se escuchaba el anuncio del circo…. ¿Del circo? Si, una compañía de circo contemporáneo comenzaba la función para el gusto y el entretenimiento de todos los que estábamos ahí. No se ustedes pero ese mood tan especial que sentimos cuando vemos a un artista en acción es maravilloso y simplemente nos encanta.

Para rematar, ya con un poco de hambre, emprendimos una expedición por el área gastronómica, donde probamos el talento encarnado en verdadera comida. Pizza al verdadero estilo italiano, mariscos (un aguachile que te hacia llorar y no precisamente por el picante), comida regional la cual me cautivo por dos cosas: la primera su sencillez y la segunda su sazón. Esta vez me tocó probar uno de los tacos más raros que he podido probar pero que sin duda me están haciendo salivar frente al monitor y es que no esperaba que un taco de charales, si de charales tuviera tanta magia con tan solo olerlo. (Llegando a México quise hacerme uno con los que venden en el súper…que ingenuo).

Pero si creen que todas las sorpresas las habíamos visto están muy equivocados. Recibimos el encanto de unos canes que nos veían desde el stand de una organización que cuida de estos animalitos y los da en adopción. Más de uno estábamos embobados con tan lindos perritos que nos veían con cara de antojo cuando bebíamos un sorbo de nuestras cervezas.  Esto fue algo que confirma que la convivencia entre los placeres mas mágicos, la naturaleza y el hombre podemos convivir en un mismo espacio dignificando unos a otros.

Mi aventura no paró ahí. Del otro lado del Jardín teníamos la oportunidad de sacar al explorador que llevamos dentro y atrevernos a intentar subir en una pared de escalada. Después del quinto intento y al ver que una pequeñita de aproximadamente 8 años lo hacía más rápido que yo, desistí en esa tarea y mejor me puse a admirar a una banda local de Blues que me hizo bailar todo el tiempo que quedaba ahí.

De otra cosa que me gustaría platicar y aplaudir, fue la camaradería entre los expositores, donde me toco escuchar a maestros cerveceros de mucha experiencia dándole consejos a los novatos como un servidor. Nos ayudamos entre todos para que el festival fuera el éxito que fue.

Ya exhaustos de recibir a tantos Beerlovers cerró el festival. El comité organizador se acercó a nosotros para darnos la cifra exacta de personas que entraron por las puertas del cielo. Y en ese momento supimos que todo el esfuerzo valió la pena. Esperábamos cerca de 3 mil personas en todo el fin de semana, el resultado final, casi 9 mil beerlovers felices en tan solo dos días. ¿No es para llorar de la emoción? Pues nuestra CEO Pilar y un servidor estuvimos a punto de hacerlo, pues jamás imaginamos el fenómeno en que la BEERLVORMANÍA se ha convertido.

Quiero aprovechar también para agradecerles a todos nuestros importadores, productores, maestros cerveceros, staff, beerlovers, TBB TULA, TBB Metepec y en especial a TBB MORELIA por invitarnos y contribuir con nosotros a que esta pasión por la buena cerveza se propague a mas lugares de nuestro hermoso país. Gracias a nuestros hermanos y amigos por confiar en The BeerBox. Y como decimos en el Centro de Operaciones de TBB:

La cerveza salvará a la humanidad, no sabemos cómo ni cuándo, pero sabemos que lo hará.

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Festival Gastro Cervecero

Prost!

Mauricio Romero

Dir. Arte y Publicidad 

@TBB STAFF

mauricio@thebeerbox.com.mx