Archivo para marzo, 2010

El calorón llegó, y una lager destapó

Posted in TBB staff with tags , on marzo 27, 2010 by TheBeerBox Staff

La-primaverallego

Hey BeerLovers!

¡El calor ha llegado! Y con ello las altas temperaturas que unos padecemos y otros disfrutamos, pero que independientemente de eso, todos disfrutamos más con una buena cerveza. Es por esto que en la entrada de hoy, hablaremos acerca de la familia de las Lager.

Muchos cometemos o llegamos a cometer el error de creer que el término “Lager” se refiere a las cervezas claras exclusivamente, sin embargo Lager engloba a una de las dos grandes familias de la cerveza (la otra siendo la Ale), por lo cual, existen tipos de lager que van desde el color dorado, hasta el más oscuro, ya que el color es determinado por el cereal y su proceso de malteado.

La familia de las lager, se diferencía de la ale en distintos aspectos:

  • Levadura: La Lager utiliza la levadura denominada “Saccharomyces Uvarum” mientras que la Ale utiliza “Saccharomyces cervisiae”
  • Conducta de la levadura: A la levadura utilizada en la Lager se le llama de “baja fermentación” (ya que durante el proceso de fermentación, esta levadura tiende a subir) mientras que la Ale se le llama de “alta fermentación”
  • Temperatura: La temperatura a la que se fermenta una Lager tiende a ser baja, mientras que las Ales se fermentan a temperturas más altas.
  • Tiempo de fermentación: Las Lager tienden a fermentarse en lapsos de tiempo que pueden ir desde un par de semanas, hasta varios meses, mientras que las Ales se fermentan en lapsos de 1 hasta 4 o 5 semanas máximo.

La diferencia más importante por obvias razones es la que se presenta en boca; las lagers, dadas las condiciones de su fermentación, tienden a ser de cuerpos más ligeros, con mayor astringencia y de aromas y sabores más sutiles, mientras que las ales presentan más caracter y cuerpo.

Como sabemos, hay cervezas para toda ocasión y contexto, es por esto que queremos hacer énfasis en las lagers, que son muchas veces descartadas por amantes de las buenas cervezas, sin embargo, aunque las Lager puedan perder cierto encanto después de concer algunas buenas Ales, estas cervezas siguen siendo ideales para días calurosos, para asados y parrilladas y para acompañar con ciertos alimentos (a mucha gentele encanta la combinación de Lager y pizza).

También es importante hacer énfasis en que el hecho de que la familia de las lager por lo general no tenga tanto caracter y variedad de sabores como las Ale, tampoco se salvan de ser evaluadas, por lo tanto hay lagers muy buenas y lagers muy malas, así que aunque se sirvan frías y su mayor atractivo sea su frescura, cátenlas, disfruten de su sabor y descubran que no es lo mismo una cerveza de la tiendita, que una gran lager alemana o artesanal mexicana.

Algunas recomendaciones del staff de TheBeerBox para que conozcan lagers de calidad son las siguientes:

  • Samuel Adams Boston Lager (una de las favoritas del staff)
  • Pilsner Urquell
  • Löwenbräu
  • Spaten
  • Jabalí Bock
  • Mönchshof Hell

Así que ya saben, vengan a nuestras Tabernas & Tiendas Boutiques y búrlense del calor acompañados de una lager bien fría!

Cheers

TheBeerBox Staff, fanáticos de las buenas Cervezas en el Mundo.

Cerveza Bock, historia y Origen.

Posted in TBB staff with tags , on marzo 19, 2010 by TheBeerBox Staff

Cerveza Bock, historia y Origen.
Por BeerKnight
Toño Resendiz | TBB Staff

El nombre de cerveza Bock procede de la ciudad de Einbeck, situada en la baja Sajonia. Un maestro cervecero de esa ciudad, introdujo hace 400 años en Múnich una cerveza que con el paso del tiempo, por corrupción verbal de la ciudad, adquirió la denominación de cerveza Bock. Si esta cerveza se elaboraba al principio de la temporada de fabricación de fermentación baja, a finales de otoño, estaba lista para el consumo en el mes de mayo, de donde también precede su nombre de Bock de mayo (maibock). Las cervezas bock claras no eran normales; el elevado contenido de alcohol y de extracto seco se adaptaba mejor a una cerveza negra.

Las variaciones de la cerveza Bock son las Bock Dobles las cuales tienen un mínimo de 18% de extracto seco, (la cerveza bock contiene entre 16 a 18%), las cervezas Bock dobles reciben con frecuencia nombres terminados en –ator, como la cerveza muniquesa de Paulaner, la Paulaner Salvator, la Kulminator (Kulmbacher) pasa por ser la cerveza más fuerte del mundo con un extracto seco de 28%. Una Doppelbock (Doppel significa doble) es más fuerte que una bock normal y para su elaboración se aplica un proceso de triple malta que le confiere mucho cuerpo y un contenido de alcohol más elevado.

La tradición de asignar nombres terminados en –ator a las cervezas Doppelbock proviene de la primera cerveza de ese estilo, elaborada por Paulaner y llamada salvator (salvador en latín). Muchas otras empresas cerveceras producían cervezas de estilo similar  y las llamaban así, como si se tratara de un término genérico. Hasta que en 1894 Paulaner registró el nombre como marca registrada. Desde entonces este tipo de cervezas se conocen como doppelbock  porque es similar a una bock habitual, pero en su elaboración se utiliza el doble de material fermentable para obtener una cerveza mucho más fuerte. Cabe mencionar que la cerveza Salvator de Paulaner es la doppelbock original en las que se inspiraron las demás tanto en elaboración como en el nombre.

Historia de Paulaner y su cerveza Paulaner Salvator.

El  origen de Paulaner surgió en el año 1158 cuando  Enrique el León fundó la ciudad de Múnich otorgándole también su nombre, que proviene de una antigua palabra alemana cuyo significado es “el lugar de los monjes” y refleja la abundancia de comunidades monásticas situadas en esta zona desde el siglo VIII. El Monasterio Paulaner fue fundado por los monjes seguidores de san Francisco de Paula en el siglo XVI en una ladera de las afueras de Múnich. Como muchos de los monasterios, pronto empezó a elaborar cerveza para suministrar a los monjes; el excedente se vendía a las tabernas locales para el consumo público.

Los monjes que elaboraron por primera vez este “pan liquido”  de elevado contenido alcohólico para alimentarse durante la cuaresma, la llamaron Salvator- después de que Paulaner registró el nombre como marca registrada para asegurarse que ningún otro fabricante lo utilizara para sus cervezas. Otras compañías crearon como ya se cito antes sus propias versiones con nombres terminados en “–ator”-

Salvator se elabora una vez al año para ser lanzada en primavera, poco antes de la cuaresma. Su corona es tan espesa y rica como la nata montada y su complejo aroma malteado a mantequilla y pastel de frutas está equilibrado con un delicado toque de lúpulo. En boca, el sabor malteado se caracteriza por unas notas de fruta oscura y pan tostado, aunque el elevado contenido alcohólico mitiga el dulzor con una sequedad cortante. El sorprendente alto contenido de lúpulo proporciona un final seco y amargo.

Esta cerveza excepcional se consume a principios de la primavera en las terrazas de los bares de Múnich, cuando han pasado los fríos invernales y los habitantes de la ciudad se dedican a su pasatiempo favorito, que es beber en sociedad. Afortunadamente para los que no pueden desplazarse a Múnich, La Salvator así como las otras variedades de Paulaner  y cervezas Bock entre otras tantas cervezas excepcionales las puedes encontrar en el paraíso de las grandiosas  cervezas del mundo, claro solo en The Beer Box | Grandes Cervezas del Mundo en México!

¡La Cerveza Verde! @TBB Lab

Posted in TBB staff with tags , on marzo 18, 2010 by TheBeerBox Staff

Saludos BeerLovers!

¿Alguna vez se han preguntado como se tiñe la famosa cerveza verde que tanto se bebe en las celebraciones del día de San Patricio?

Bueno pues realmente es algo muy muy sencillo, para poder teñir su cerveza y disfrutarla al más puro estilo Irlandés, lo único que necesitan es:

  • Una cerveza (de preferencia dorada)
  • Colorante vegetal color verde
  • La pinta o vaso de su preferencia

Para prepararla, lo que necesitan es vertir en su pinta vacía 6 gotas de colorante vegetal verde, también es posible utilizar colorante azul en caso de que la cerveza de su elección haya sido dorada (recordemos que azul y amarillo nos da como resultado verde); y despues vertir su cerveza en la pinta, también es posible servir la cerveza y agregar después el colorante, solo que en este caso necesitarán revolver el contenido para que se mezcle.

Si decidieron utilizar el azul, es muy probable que el tono de su cerveza termine siendo color verde olivo, es por eso que recomendamos usar colorante verde; asimismo, es posible elegir cervezas más oscuras, en cuyo caso, la cerveza probablemente no se tiña tanto, pero al menos la espuma, será del color deseado.

Nuestras recomendaciones para la cerveza verde son: Bitburger, Stella Artois, Czechvar, Minerva Colonial, Löwenbräu, Beck’s, Hofbräu Oktoberfestbier, Tempus Dorada, DAB, Heineken y Amstel Light.

 

Resultado

No dejen de destapar una buena cerveza este día de San Patricio y disfrutarla como se disfruta en Irlanda!

Cheers!

La cerveza en Inglaterra

Posted in TBB staff with tags , , on marzo 13, 2010 by TheBeerBox Staff

 

Típico Pub Inglés

¡Saludos Beerlovers o Amantes de las grandes Cervezas del mundo!

Hoy tendremos el gusto de hablar acerca de las cervezas inglesas y un poco acerca de la tradición cervecera en Inglaterra, uno de los países más representativos en este maravilloso mundo, el cual nos ofrece algunas de las Ales más apreciadas a nivel mundial.

Inglaterra, como muchos otros países europeos, tiene una tradición cervecera de muchos siglos atrás, sin embargo, en Inglaterra, el gusto por las antiguas Ales prevaleció sobre el nacimiento de las lagers, la cual se popularizó en muchos otros países del continente europeo una vez que los descubrimientos y avances tecnológicos, así como la popularización del lúpulo, permitieron la creación de esta nueva familia (recordemos que las lagers se someten a un proceso de pasteurizacion y requieren de una fermentación en frío).

En el siglo XV, una cerveza sin lúpulo se le conocería como “Ale”, mientras que la adición del mismo, la convertiría en “cerveza” (confuso ¿no?). La cerveza con lúpulo comenzó a importarse a Inglaterra desde los Países Bajos desde 1400 en la ciudad de Winchester, sin embargo, el lúpulo comenzó a plantarse en la isla para 1428. La popularidad de los lúpulos, en un principio fue mezclada; muchos cerveceros llegaron a afirmar “Ningún lúpulo, hierba o cosa parecida deberá añadirse a ninguna Ale o a ningún líquido a partir del cual vaya a prepararse una Ale, solamente agua, malta y levadura”.

 

Lúpulo

Durante este tiempo, incluso existieron agentes nombrados por las cortes de antiguas comunidades inglesas para salvaguardar la tradición y apropiada elaboración del pan, las Ales y las cervezas; estos agentes se conocían como “Ale-conners”, aunque dependiendo de la comunidad, también se conocían como “Ale-tasters”, “ale-founders” o “gustatores cervisiae”; tradicionalmente, se nombraban 4 Ale-conners en cada comunidad, y su trabajo consistía en visitar las cervecerías y pubs para asegurar la integridad de las Ales y las cervezas, así como asegurarse de que las mismas fueran vendidas a precios razonables.

Actualmente, la separación entre Ale y cerveza, es aún considerada válida por muchas personas en inglaterra (aunque las Ales ya se preparen tradicionalmente con lúpulo), quienes incluso consideran “raro” que la gente entre a un pub y pida una “cerveza”, ya que para ellos, lo tradicional es llegar y pedir una “Ale”; sin embargo, para fines prácticos, esta separación es una redundancia, ya que las Ales siguen siendo cervezas y las cervezas (de alta fermentación) siguen siendo Ales, ya que ambas son bebidas fermentadas hechas a base de los mismos ingredientes. ¡Que no los confundan!

Otra característica de la cultura cervecera inglesa que aún confunde a mucha gente, es la temperatura en la que se sirve, mucha gente cree que la cerveza en inglaterra se bebe tibia; la realidad es otra, aunque no es muy alejada de esta concepción, ya que si bien no se sirve tibia, tampoco se sirve fría, tradicionalmente las Ales en inglaterra se sirven a temperatura ambiente (o la temperatura de las bodegas de los pubs), la cual puede variar naturalmente según la temporada; los ingleses dicen que esto es debido a que sus cervezas cuentan con sabores más sutiles que pueden percibirse solo a temperaturas que harían a otras cervezas saber mal, ya que el frío en exceso adormece las papilas gustativas (y que razón tienen!).

 

Pinta inglesa con cerveza Bitter

Por último, haremos mención de algunos de los estilos característicos de Inglaterra y las marcas más representativas:

Bitter: Este estilo por lo general presenta una gama de colores que puede ir del claro al color cobre, son de cuerpo ligero, baja carbonatación y un nivel alcohólico moderado, se caracterizan por el uso del lúpulo, lo que les da un sabor amargo.
Ejemplos: Wells’ Bombardier, Fuller’s ESB

English Brown Ale: Nacida de la Mild Ale, tienden a ser más “maltosas” (sabor intenso a la malta utilizada) y dulces al paladar, de un cuerpo robusto, su color puede ir del café/rojizo al marrón oscuro, su amargor tiende a ser bajo, casi imperceptible.
Ejemplos: Wychwood Hobgoblin, New Castle Brown Ale

English India Pale Ale: Originalmente elaborada para su exportación a las tropas británicas en la India durante el auge del imperio británico, de un sabor y caracter fuerte, las IPA originales presentaba alto contenido alcohólico y un amargor intenso debido a la cantidad de lúpulo utilizado, actualmente el alcohol no es tan alto, pero la esencia de la IPA (su amargor) continúa, es de un color claro turbio, cuerpo robusto y por lo general genera una cabeza cremosa de excelente retención.
Ejemplo: Fuller’s India Pale Ale

Porter: La cerveza porter es conocida por haber sido popular entre los trabajadores de la industria del transporte en Londres; esta cerveza, de un color que puede ir del marrón claro al marrón oscuro (casi negro) tiende a ser engañosa, ya que, contrario a lo que aparenta por su color, es una cerveza dulzona con poca presencia de lúpulo, de cuerpo medio y baja carbonatación.
Ejemplos: Fuller’s London Porter, St. Peter’s Honey Porter

Stout: Una cerveza misteriosa y muy especial, de un color típicamente negro y un caracter seco; muchas stouts son conocidas por agregar cebada tostada (cebada sin maltear) lo cual les aporta este caracter y este after taste seco; de sabores amargos y notas a café espresso, nuez y cacao, son cervezas robustas y cremosas.
Ejemplo: St. Peter’s Cream Stout, Guinness, Samuel Adams Cream Stout

Definitivamente Inglaterra es un destino primordial para los amantes de la buena cerveza, ya que es un país cervecero por tradición, y leales a sus propias costumbres; esperamos que este artículo haya sido de su agrado y que la próxima vez que visiten nuestras boutiques, se decidan a probar una (o varias) de estas delicias.

Cheers!

Hey Amantes de las Buenas Cervezas: Nuestro Decálogo

Posted in TBB staff with tags , on marzo 12, 2010 by TheBeerBox Staff

Ilumina tu paladar con nuestras recomendaciones

VI . . . del Decálogo del Bierluvr

By Pilar TheBeerLady & ROdrigo RockBeer | TBB Staff

Para neófitos, amateurs, wannabes y público en general

1. Compra estilo, gusto, preferencia y sobre todo placer. Nunca compres etiqueta, preferentemente no por marca ni mucho menos precio. El degustar una cerveza debe ser una experiencia enriquecedora, esclarecedora y sobre todo, placentera.

2. Por amor a San Lúpulo y Santa Cebada, bebe estas aguas benditas en un vaso, tarro, pinta o flauta. No importa lo que elijas, el mejor recipiente para degustar una buena cerveza es cualquiera siempre que sea vidrio y puedas ver a través del mismo; pero nunca, jamás bebas directo de la botella o lata o te perderás de un 80% de los atributos sensoriales que una buena agua bendita llamada cerveza te ofrecerá.

3. Abre tus sentidos. Observa el color, cuerpo, destellos y está atento a la aparición de deliciosos sedimentos. Escucha las armoniosas notas de la carbonatación y el vital líquido al verterlo en el grial de tu elección. Siente con las manos el contacto con el cristal cuando lo tomes para comenzar a disfrutar esta experiencia. Olfatea, deja que los sensuales aromas con los que te seducirá una buena cerveza lleguen a lo más profundo de tu ser; puede que llegues a percibir las sutiles notas florales, a cereal, hierbas, caramelo o a café. Saborea la amplia, compleja y muchas veces cambiante gama de sabores que cada cerveza lleva en su interior; disfruta de cada uno de los suaves o intensos rastros de lúpulo, las diferentes maltas… ¿algo tostado? ¿Tal vez espresso? O incluso algo ahumado. Todo esto y más al alcance de tus sentidos.

4.
Nunca juzgues una cerveza desde el primer trago. Date la oportunidad de percibir al 100 el sabor de de cada una y déjate llevar por el after taste que las buenas cervezas tienen para ti.

5. Nunca te cases con un solo estilo ni marca. Existe todo un mundo de posibilidades y variaciones que esperan entrar en contacto con tu paladar.

6.
Déjate querer. Si no conoces pregunta y no temas, no olvides la frase nuestro TBB Staff “La cerveza es la Madre de la coordialidad”. Tan sólo acercate a cualquiera de nuestras Boutiques y déjate guiar por nuestro staff, te llevaremos de la mano adentrándote más y más en este fabuloso mundo de las Grandes Cervezas. ¡En poco tiempo serás tú el que guíe a los nuevos adeptos!

7. Combina, mezcla y experimenta. La mayoría de las cervezas resultan soberbios complementos a la hora del regocijante ritual de la comida. O la cena, como aperitivo, o entre-comidas…o incluso como postre; créelo, poco hay que se compare al sublime efecto de una Cream Stout acompañado de una barra de chocolate amargo tras el último plato.

8. Expande tu experiencia. Deléitate con buena música mientras saboreas una exquisita cerveza; un poco de jazz y orquesta para las classy; rock y progresivo para porters, bitters o stouts; en fin, ¡consiéntete y disfruta un momento excelso!

9. No te excedas ni consumas en situaciones precarias. Si te excedes puedes afectar negativamente tanto a tu persona como a los que están a tu alrededor, mídete y ya lo sabes: disfruta y date oportunidad de seguir bebiendo Grandes Cervezas del Mundo.

10. Haz de la degustación una experiencia para disfrutar acompañado. Todo buen sabor tiene mejor presencia en buena compañía.

La Cerveza Pilsen

Posted in TBB staff with tags , , , on marzo 12, 2010 by TheBeerBox Staff
Por Michael Jackson [No ese que estás pensando es The Beer Hunter ]
Traduce y recopila: Demian Caral & TBB Staff

TheBeerBox Staff | Fanátcios por las buenas Cervezas del Mundo
TheBeerBox Staff | Fanátcios por las buenas Cervezas del Mundo

Lo reconozcan o no, la mayor parte de las cervezas del mundo son lagers doradas que intentan imitar una gran cerveza bohemia. ‘Pilsen’ debe significar mucho mas que simplemente una lager dorada. Una verdadera lager estilo ‘Pilsen’ tiene un buen carácter a malta, pero acentúa mas su lupulizado, con su aroma floral y su sequedad final.

Todas las cervezas hasta 1842 eran oscuras o turbias. Entonces y utilizando el método lager, una nueva cervecería fundada en Pilsen, Bohemia, introdujo una cerveza que era dorada y clara. No fue la primera lager como muchas veces se afirma, pero fue la primera en ser dorada y clara. Dentro de la familia de las lager, el estilo pilsen ha sido, desde entonces, la cerveza mas ampliamente producida. Algunas veces se le denomina Pilsener. Otras se abrevia el nombre como Pils. En numerosas partes del mundo actual, las unicas formas en que se conoce la cerveza son derivaciones mas o menos distantes o diluidas de este estilo.

El término pilsen debería designar no solamente a una lager dorada, sino a una que se pareciera a la original bohemia en su densidad, en la suavidad de su carácter a malta, y mas particularmente en el equilibrio de su lupulizado seco y aromático.

La Pilsen original tenía, y todavía tiene 12 grados Balling (antigua medida de densidad que es mas o menos equivalente a la del sistema Plato), con una atenuación relativamente restringida. Los seguidores mas fieles del estilo la producen dentro de la estrecha gama de 11,25 a 12,5, lo que da un contenido alcohólico ligeramente inferior o de aproximadamente 4% en peso, 5% en volumen.
La original se elabora a base de cebadas cultivadas en bohemia y Moravia, y muchos de sus imitadores también las emplean. Los puristas podrían argumentar que una verdadera Pilsen se debería aromatizar siempre con lúpulo de la variedad Saaz, cultivado en la zona de Zatec de Bohemia. Numerosas cervecerías lejanas importan ese lúpulo para proporcionar el toque ‘pilsen’.
Otros usan variedades alemanas semejantes de la región de Hallertau. De hecho, una Pilsen debe tener un notable grado tanto de amargor como de lupulizado final. La original tiende a un amargor no menor de 40 unidades.

Aun cuando en Alemania y en otros países se producen pilsens excelentes, este estilo se ha convertido también en la base de una adaptación suavizada y barata: la lager dorada standard sin ningún carácter particular, que constituye una forma internacional de cerveza, algunas veces todavía mas degradada al hacerla ligth o dry. Pongan o no la designación Pilsen en la etiqueta, y muchas veces tienen la impertinencia de hacerlo, aquel estilo es la inspiración remota de todos esos productos.

Se aproximan tanto a la original como un Chablis americano lo hace al gran vino producido en la ciudad de ese nombre en la región de Borgoña, a base de uvas Chardonay. Un verdadero Chablis es en el mundo del vino lo que una autentica Pilsen en el de la cerveza. Como el Chablis, la Pilsen constituye un excelente acompañamiento para los pescados. Un anciano emigrado en Canadá me decía que su recuerdo mas sugestivo de su tierra natal era ir de compras por las calles de Praga, adquirir carpas vivas del lago cerca de Trebon y prepararlas rebozadas para la cena de Navidad acompañada de cerveza Pilsen.

El nombre significa simplemente ‘de Pilsen’. En una época mas sofisticada, el nombre Pilsen hubiera sido una marca registrada en lugar de haber sido adoptado como una imprecisa designación de estilo, como pueden serlo los nombres de hamburguesa o salchicha de Frankfurt.
La cervecería original todavía está en funcionamiento y su producto se vende en muchas partes del mundo bajo la marca Pilsner Urquell. La segunda palabra que se añadió en 1898 en un último intento de proteger la identidad del producto significa ‘fuente original’. Solamente puede haber una original en el caso de la cerveza Pilsen, y esta es la Pilsner Urquell.

La región de origen

Bohemia fue el reino de Wenceslao, el de los villancicos de Navidad. Fue el primer rey de este nombre y fue canonizado por su promoción del Cristianismo y sus luchas contra el poder alemán en la región. Otro rey del mismo nombre intentó proteger los intereses de Bohemia prohibiendo la exportación de esquejes de lúpulo. Existen evidencias de que el lúpulo ya crecía en Bohemia en el año 859, y es posible que la elaboración de cerveza fuera anterior. También se utilizaban el trigo, la avena, las hierbas y las especias. Otro rey Wenceslao otorgó a la ciudad de Pilsen los derechos para la producción de cerveza en 1295.

En la época de la introducción de la Lager Pilsen, en 1842, Bohemia era parte del Imperio Austriaco, de habla alemana. Tras la caída del mismo, las tierras checas de Bohemia y Moravia constituyeron una república con Eslovaquia. Tras la desintegración del bloque comunista, también se rompió esta unión. Pilsner Urquell es una versión alemana, en checo el nombre es Plzensky Prazdroj. El nombre Wenceslao en checo es Vaclav, y así se llama el primer presidente poscomunista, que trabajó en una cervecería ( y que también es dramaturgo).

En este punto de encuentro de las culturas germánica y eslava resulta polémico determinar quien merece el crédito de su famosa cerveza. Le cervecero era de la ciudad de Vilshofen, cerca de Passau, Baviera, y muy cerca de las fronteras austriaca y checa. En Vilshofen había existido una cervecería desde 1542. Josef Grolle, de dicha ciudad, estaba empleado en Pilsen cuando los brewpubs decidieron colaborar entre ellos. Para afrontar la competencia de las lagers oscuras bàvaras, se unieron con el fin de construir una ‘Cervecería de los ciudadanos’, utilizando la fermentación baja. Se dice que Grolle era un tosco campesino, pero se le considera como el primer maestro cervecero en una placa existente en la ciudad de Pilsen.

Se dice que Grolle planeaba obtener una lager oscura y que la clara surgió como consecuencia de un accidente. Se cuentan historias semejantes relacionadas con otras famosas bebidas, comidas e inventos, pero en este caso tal afirmación es absurda. La capacidad de controlar las temperaturas de malteo proporcionaron el color dorado, en tanto que la selección y la manipulación de las levaduras aseguraron la claridad.

Si las cervezas oscuras y turbias pueden ser deliciosas y se continúan fabricando, ¿porqué una dorada y clara se hizo tan famosa?. El color y la claridad de las bebidas habían carecido de importancia hasta que los recipientes para beber opacos, de metal, barro, madera o piel comenzaron a ser sustituidos por los de cristal. La cerveza clara y dorada era atractiva a la vista, excitante y original. La revolución de los conocimientos técnicos industriales que propició un mejor entendimiento del malteo y la fermentación trajo también consigo la posibilidad de la producción masiva de vasos. Puso los cimientos de la potencia del vapor, la producción mecanizada de la cerveza en cervecerías mas grandes y de los ferrocarriles para una distribución mas amplia. El Imperio Austriaco, ya de por sí, un gran mercado, estableció nexos comerciales con Baviera y Prusia. Pronto la cerveza de Pilsen era de uso en las imperiales ciudades de Berlín y Viena. Al mismo tiempo, numerosos emigrantes se dirigían al Nuevo Mundo. Chicago tiene incluso una ciudad llamada Pilsen.
Para los checos, Pilsen es una denominación de origen. En su opinión una cerveza que se denomine Pilsen debe producirse en la ciudad que lleva su nombre. Los checos incluyen en esta designación la cerveza de Gambrinus, que se encuentra en un lugar cercano a la Pilsner Urquell. Uno o dos países mas comparten el mismo punto de vista y, consecuentemente, permiten dar esta denominación solo a los productos importados de allí.

Casi todas las demás cervecerías checas incluyen dentro de su gama de productos una cerveza dorada de alta calidad de estilo semejante, pero en la etiqueta hacen constar únicamente su nombre y la leyenda 12. Por ejemplo, yo he disfrutado enormemente de la suave Staropramem, con sabor a malta, y de la mas firme Branik de Praga, así como la de Velkè Popovice, con mas sabor a lúpulo, algo mas al sur en el centro de Bohemia. Todavía mas al sur, cerca de la frontera alemana, he probado cervezas lupulizadas y bien atenuadas de un estilo mas o menos igual de Protivìn y Strakonice. Hasta ahora mi favorita es la Krusovice, muy amarga pero cremosa, de la zona lupulera. Las probé el mismo día y sentí que esta última era todavía mas lupulizada que la cerveza local de Zatec, la ciudad del lúpulo.

En Krusovice, un cervecero me contó una vez que su cerveza era tan cremosa que se podía poner una moneda sobre su corona de espuma sin que se hundiera. Después me lo demostró e hizo el comentario: ‘Vea…nuestra cerveza mantiene nuestra moneda a flote’. Las viejas cervecerías de Bohemia son magnificas, con sus abovedados suelos para malteo y sus bodegas de guarda con pisos de losas de piedra. Cabe esperar que su carácter no sea destruido por el acero inoxidable del capitalismo.

Al otro lado de la frontera, los alemanes insisten en que el término Pilsen se una con un guión con el nombre de la ciudad de procedencia o con la marca del cervecero para evitar la ‘legitimación’. Esto, al parecer, tiene su origen en un caso judicial entre Pilsner Urquell y Bitburger, en 1912-1913. El guión no ha evitado que algunas Pilsens alemanas hayan adquirido un gran prestigio: la Radeberger-Pils, de firme cuerpo, y la seca Wernesgruner, de la antigua Alemania oriental; la suave y maravillosamente equilibrada Bitburger; la intensa Jever; la plena y rotunda Kônig; la robuta Veltins; la Warsteiner, mas suave y muchas otras del oeste. Casi todos los cerveceros alemanes producen una cerveza de este estilo.

Los alemanes consideran que Pilsen es una concreta definición de estilo, y esperan de las cervezas que tengan la densidad adecuada y un enfatizado carácter de lúpulo. Este último es, con frecuencia, mas acusado en las imitaciones alemanas que en la Pilsner Urquell y la Gambrinus.
Dentro de Alemania, la tendencia es establecer algunas diferencias regionales. Las Pilsens bàvaras suelen tener un sabor a malta muy acusado a mitad de la degustación. Las de Baden-Wurtemberg y Hesse son mas ligeras. Renania tiene varias Pilsens famosas, especialmente en el distrito de Sauerland, que tienden a ser ligeras pero secas. Mas al norte son mas atenuadas y mas lupulizadas. Quizás resulte muy imaginativa la explicación de que el gusto del norte por las cervezas mas amargas tenga sus orígenes en los días en que los lúpulos se exportaban desde Bohemia, siguiendo el curso del Elba hasta el mercado de Hamburgo, pero no me han dado otra mejor.

Pils de régimen (Diet Pils)
En Hamburgo, y durante muchos años, la cervecería Holsten produjo, junto a una pilsen convencional, otra especial para diabéticos. Esta cerveza se fermenta mas de lo normal a fin de lograr una transformación mas profunda de los azúcares de la malta. La cervecería escogió su Pilsen para aplicar este tratamiento, pero se podía haber hecho lo mismo con cualquier estilo. No existe ninguna conexión entre la designación Pilsen y la transformación extra de azúcares. Además esta versión denominada Diat (en su acepción de régimen) Pils, que se distingue por un folio verde, fue creada para diabéticos, no para aquellos que quieren adelgazar. Hay personas mas susceptibles que otras a engordar tomando cerveza, pero no hay ninguna que pueda adelgazar por ese medio.

La Diat Pils de Holsten fue el primero de estos productos que se exportó a Gran Bretaña, y ha obtenido un gran número de adeptos, apoyados seguramente en la creencia de que es una cerveza para aquellos que quieren adelgazar. En el mercado británico ya no emplea el término Diat, pero la sugestión a quedado en la mente de los consumidores, para quienes Pils significa lager destinada a los que quieren adelgazar que siempre viene embotellada con un folio verde.

Pilsens del mundo
Fuera de la República Checa y Alemania, las cervezas de estilo Pilsen tienden a tener mucho menos sabor a malta o a estar menos lupulizadas. Las Pilsens mas próximas en carácter son las belgas, tales como la Stella Artois, Maes y Cristal Alken, que utilizan lúpulo Saaz en diversas cantidades. La cervecería Artois, cuya historia se remonta a 1366, lanzó su Stella (estrella en latín) como cerveza de Navidad en 1926, y con ello popularizó el estilo Pilsen en Bélgica. Entre los productores belgas de Pilsen, Maes se ha identificado por su fidelidad a la malta checa. Los cerveceros belgas se inclinan a ser tradicionalistas, lo que ha asegurado que sus Pilsens tengan un razonablemente alto contenido de malta (75-85%, e incluso mas), un aceptable nivel de amargor (de poco mas de 20 unidades a un poco mas de 30) y un tiempo de guarda adecuado (de uno a tres meses). Estos valores se hallan sometidos a una gran presión, ya que los cerveceros belgas se enfrentan a la competencia e influencia de países donde la cerveza se produce de forma mas barata.

En Holanda una Pils es considerablemente mas suave. Por ser una nación pequeña, densamente poblada y en el confín marino de Europa, Holanda vive de sus exportaciones. Heineken y Grolsch han producido cervezas de fácil ingesta, de estilo Pilsen, internacionalmente conocidas. La Heineken tiene un ligero gusto hierbal, y la Grolsch un aroma mas suave de heno recién cortado. Los que visiten Holanda encontrarán que algunas cervezas menos conocidas son mas lupulizadas, en particular la Brand-Up y la Christoffel, así como la extraordinaria Plzen de la micro cervecería y sala de cata de Ámsterdam t’IJ.

Dinamarca es otra nación costera que vive del comercio. Sus cervezas de estilo Pilsen son, indudablemente muy suaves, y se someten con frecuencia a cortos períodos de guarda. Las cervezas de Carlsberg tienen un ligero toque dulce a malta, en tanto que las de Tuborg son ligeramente mas lupulizadas.

Los noruegos tienen una Ley de Pureza de la Cerveza semejante a la alemana, y sus Pilsens son, en general las mas limpias y secas de Escandinavia.

Casi todas las lagers británicas están dentro del estilo Pilsen, pero sin demasiada fidelidad al mismo, aun cuando algunas aspiran seriamente a conseguir un carácter auténtico. Esto mismo es válido para las lagers de los mercados masivos de Norteamérica, Australasia y el resto del mundo.
En general las lager británicas tienen un inadecuado carácter afrutado; las norteamericanas tienden a ser dulces, con cierto sabor a maíz; las versiones australasiaticas suelen ser las mas fuertes pero también dulces, con un matiz de azúcar caramelizado.

Esto no significa que estos países no sean capaces de producir una buena Pilsen, pero la mayor parte de los cerveceros del mundo consideran que el verdadero estilo Pilsen tiene demasiado carácter para ser fácilmente bebible. Buscan producir simples refrescos de la manera mas barata posible.

Tanto en Norteamérica como en Australasia existen micros y brewpubs que intentan elaborar Pilsens serias. En Filadelfia el brewpub Dock Streer ofrece incluso las alternativas de una Pilsen estilo Bohemia y una Pilsen alemana, mas atenuada. Se puede decir que, cuanto mas lejos de Bohemia, mas remoto resulta el carácter.

Siempre hay excepciones, la Kiwi Lager de Nueva Zelanda, a pesar de una lamentable falta en el nivel de amargor, tiene un maravilloso aroma a lúpulo cuando es realmente fresca. Esto es consecuencia de una relativamente nueva variedad de lúpulo en el país, la Green Bullet. El responsable de una cervecería me preguntó: ‘No le recuerda al bouquet del Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda?’ Tuve que reconocer que tenía la razón. Steinlager, el rival local de Kiwi, tiene una menos aromática, pero es mas seca.

Aunque se dice que las lagers estilo Pilsen japonesas son light, los cerveceros japoneses, especialmente Kirim y Sapporo, las producen con un buen sabor a malta y carácter del lúpulo Saaz. Cuanto menos densa es una lager dorada, tanto mayor es la posibilidad de que el cervecero haya sustituido parte de la malta de cebada por arroz o maíz. La disminución de malta se traduce en una reducción del sabor. Esta es la razón porque las lagers doradas se sirven extremadamente frías. La sensación de frío sustituye al sabor.

Una ciudad llamada Budweis
Pilsen no es la única ciudad bohemia en la que se ha producido cerveza desde el siglo XIII. La otra es una conocida con el nombre alemán de Budweis, y en checo como Ceskè Budejovice, que durante un tiempo alojó la corte real cervecera de Bohemia. En el siglo XVI existían en Budweis 44 cervecerías. Poco después de que Pilsen lanzara su lager dorada, Budweis aportó su propia versión . En lo que se podría considerar como una variación sobre el estilo Pilsen, las cervecerías de Buweis han producido, a lo largo de los años, lagers doradas ligeramente mas dulces.

Cuando todavía no existían las marcas registradas, cualquier cerveza elaborada en la ciudad se podría describir como cerveza Budweiser. En la actualidad, la ciudad tiene dos cervecerías. Una de ellas, que data de 1795 pero que fue reconstruida entre mediados y finales del siglo XIX, se conoce como Samson (y Cristal es su marca comercial). La otra, fundada en 1895, se llama Budvar. Ambas cervecerías producen lagers similares, pero la de la ultima, la Budweiser Budvar, es algo mas plena y suave, con un dulzor mas pronunciado. Es una cerveza todo-malta, con una densidad original de 12 (1048; 4% de contenido alcohólico en peso, 5% en volumen) y un delicado carácter lupulado (19-24 U.A). La cervecería afirma que guarda sus cervezas durante sesenta días para el mercado checo y noventa para el de exportación. Ha sido exportadora desde sus inicios.

Cuando el término Pilsen fue adoptado por cerveceros de todas partes del mundo, la Anheuser-Busch, de St. Louis, Missouri, decidió llamar Budweiser a su mejor cerveza. La cervecería de St. Louis tiene sus orígenes en un hombre llamado Schneider, en 1850-1852, y fue adquirida en 1860 por Eberhard Anheuser (de Bad Kreuznach, al sur de Maguncia, Alemania), cuya hija se casó con Adolphus Busch (de Maguncia). En 1875 se constituyò Anheuser-Busch. Poco después, la cervecería inició la producción de una cerveza denominada Budweiser, a pesar de que surgieron problemas legales sobre el derecho de utilizar este nombre.

La Budweiser americana es también una lager dulzona, de graduación marginalmente baja (11,25; 1045; aproximadamente 3,4% en peso, 4,5% en volumen) y mucho mas ligera desde los puntos de vista de cuerpo y sabor. No es una cerveza todo-malta (contiene aproximadamente 30% de arroz) y su lupulizado es aun menos acusado (10-15 U.A), a pesar de que se emplea una compleja mezcla en forma de flores. La levadura de la compañía proporciona un carácter ligeramente afrutado a manzana. La guarda no dura mas de veintiún días, aunque se quiere dar un toque tradicional mediante la utilización de virutas de haya como medio clarificante. Esta es una antigua técnica bàvara (que solamente he visto aplicada en otra cervecería, en la selva bohemia), en la que la superficie de la madera atrae la levadura y los sedimentos proteínicos. La cervecería de St. Louis de 1891, con sus candelabros, es un edificio oficialmente protegido.

Después de la ‘revolución de terciopelo’ en la antigua Checoslovaquia, la compañía americana inició las negociaciones para la adquisición de una participación minoritaria de Budvar.

Productores de Pilsen

Gambrinus
El legendario rey de la cerveza, el duque Juan I deBrabante (Jan Primus, de donde procede por corrupción Gambrinus), proporciona el nombre a la segunda cervecería de Pilsen.
Gambrinus comparte ubicación con Pilsner Urquell y es, en todos los sentidos, la mas aproximada a la original. Es la única otra cerveza que es, literalmente, una Pilsen. Si no fuera por la P.U:, Gambrinus podría ser considerada una clásica.
Gambrinus fue fundada en 1869, y todavía tiene la sala de cocción alicatada de ese periodo. Sus calderas de hierro, pintadas de color crema, trabajan siguiendo el sistema de la doble decocción (frente a la triple de Pilsner Urquell); su cerveza tiene 32 U.A (frente a los 40 de P.U.) y dispone de una cepa de levadura propia. El producto terminado es muy aromático y quizás de cuerpo algo mas firme y algo mas ligera y limpia que la Urquell, pero conserva un buen carácter lupulizado.

Pilsner Urquell
Tomada fresca en Pilsen o Praga, esta clásica cerveza tiene un apetitoso aroma. Es casi el olor del aire fresco, con una sugerencia de ozono. Es el lúpulo Saaz en su máximo frescor. En estas condiciones, la cerveza tiene también una inimitable suavidad de malta y un final que, automáticamente, lleva a pedir la siguiente. En Praga los consumidores discuten sobre cual es el lugar que sirve mejor la Pilsner Urquell, y esto cambia de acuerdo a la dirección. Durante los años que he bebido esta cerveza en la ciudad, el título ha cambiado entre U Salzmanu, U Pinskasu, U Zlatèo Tygra y U Kucoura.

No hay ninguna cerveza a la que le sientan bien los viajes y, definitivamente, la Pilsner Urquell no es la excepción, pero algunas veces conserva una cierta frescura del lúpulo y logra mantenerse suave y tranquilizante; parece actuar casi como un relajante estomacal.
No hay duda de que el dulzor de la cebada de bohemia contribuye sustancialmente a la suavidad de la cerveza, del mismo modo que el régimen de malteo. Aunque este último hace ya tiempo que no se lleva a cabo en el mismo lugar, sus especificaciones han sido heredadas de la primera producción de Pilsen: la malta es e un color mas intenso (alrededor de 3,8-4 E.B.C) que las maltas pilsen que se preparan en Alemania y demás lugares. Eso tiene tambièn como consecuencia que el sabor sea algo mas pleno.

Se utiliza el proceso de triple decocción, en una larga serie de calderas de forma tradicional colocadas en dos niveles a ambos lados de una plataforma central.
La cervecería tiene sus propios manantiales en el mismo lugar de producción. Proporcionan un agua muy blanda, aunque se emplea también una cierta parte de agua del suministro municipal. Esta última se somete a un proceso de ablandado. El lupulizado se hace en tres fases, siempre con Saaz en forma de flores. La ebullición dura dos horas y media o mas, en contraposición a los noventa minutos habituales. Este tiempo adicional que es quizás otra reminiscencia del pasado, se considera indispensable para obtener la claridad y la esterilidad necesarias.

Entre las muchas características notables de esta cervecería, una de las mas sorprendentes es la antigüedad y el número de sus fermentadores abiertos, hechos de roble sin revestir procedente de la cercana selva bohemia. Dispone de mas de mil, de 30 hectolitros de capacidad cada uno, montados en un ligero ángulo en lo que parece una línea de ferrocarril elevada. Aún cuando los barriles de madera son circulares, recuerdan en cierto modo viejos vagones de ferrocarril, y hallarse entre ellos es como estar en una gran estación de apartado subterráneo de cerveza en fermentación. Otro detalle de su reminiscencia del pasado es el empleo de cinco variantes del mismo tipo de levadura, cada una de las cuales se siembra en recipientes separados y se mezcla posteriormente.

El sistema de fermentación se complementa en confrontación visual con las grandes calderas de guarda, de roble, de 30-35 hectolitros, de las que la cervecería tiene mas de tres mil quinientas, en galerías subterráneas que se extienden a lo largo de 10 kilómetros de túneles de piedra arménica, húmedos y goteantes. Hubo un tiempo en el que este tipo de guarda se empleaba en todas las cervecerías que producían lagers, y una batería de estas calderas se conserva en casi todas ellas, pero en ninguna en tal escala y tal atmósfera. Allí da la impresión de que la cerveza se obtiene de las rocas.

Ambos sistemas se refrigeran con salmuera que circula por tuberías dispuestas a lo largo de las paredes y los techos. Las zonas de fermentación se mantienen a 4-6ºC y las bodegas de guarda (que ya son frías de por si) a 1ºC, si es posible. Se dice que la guarda dura de dos a tres meses.
Ninguno de los dos sistemas son ya únicos, puesto que ambos, particularmente las calderas de guarda, van siendo ampliados y parcialmente reemplazados por los de acero inoxidable. Desde la ‘revolución de terciopelo’ en la antigua Checoslovaquia, este proceso ha aumentado su ritmo. Inevitablemente esto cambiará también el carácter de la cerveza, aunque con la ventaja de hacerla mas estable. Después de muchos años de inversiones insuficientes, muchos delos responsables de Pilsner Urquell dan la bienvenida a la modernización. Lo bueno serìa mantener parte del sistema antiguo para producir una Pilsner Classic. Sin embargo, en la rápidamente cambiante Bohemia, esta sofisticación puede no llegar a tiempo.

Sería una atrocidad que Pilsner Urquell, tras su arco napoleónico, con su patio lleno de líneas de ferrocarril, su obsesionante arquitectura industrial y su particular rincón de elegancia imperial se convirtiera, en lugar de en un castillo, en una cervecería cualquiera en la que se produjera ‘otra cerveza’.

El dia de San Patricio

Posted in TBB staff with tags , , , , on marzo 12, 2010 by TheBeerBox Staff

800px-guinness_storehouse_st_patricks_day_sign1“Todos somos Irlandeses el 17 de marzo”

¡Hey BeerLover’s, amantes de las buenas cervezas!

¡Se acerca el día verde! Así es, la Fiesta de San Patricio esta cerca, saquemos nuestros sombreros y vistámonos de verde para atraer la buena fortuna, naturalmente brindemos en compañía de una buena cerveza!

Maewyin Succat
Maewyin Succat

He aquí un poco de historia cervecera en torno a este fabuloso día, que conmemora la muerte de este santo:

¿Quién fue San Patricio?
El Día de San Patricio es un tributo al Santo Patrono de Irlanda. Pero… ¿Quién fue este señor al que todos ahora veneran? San Patricio tuvo una vida dedicada al cristianismo y de esta manera creó lazos con los irlandeses. Su nombre real era Maewyn Succat y nació en la actual localidad escocesa de Killatrick, entre Dunbriton y Glasgow, entre los años 377 y 385. Patricio vivió en absoluta pobreza, rechazando todo tipo de limosnas personales. No así las contribuciones que destinaba a los más necesitados y a la evangelización, que lo ayudaron a cumplir con su misión hasta su muerte. Le debemos entre otras cosas, la difusión en toda Irlanda del shamrock, una planta similar al trébol que se encuentra en las montañas del norte del país, que utilizaba para explicar el fenómeno de la Santísima Trinidad. A través de sus tres hojas intentaba demostrar que podían convivir tres elementos en un mismo cuerpo. El shamrock* es hoy en día Símbolo Nacional y se encuentra siempre asociado con la buena suerte de los irlandeses. Por muchos motivos celebremos a este santo irlandés quien puso a su país en el mapa cervecero y que hoy por hoy se mantiene como un estandarte líder en la industria con su característico sabor a las tierras verdes de Irlanda.

¿Y que tiene que ver con la Cerveza?
Todo comenzó en el año de 1996 cuando en las arterias de la ciudad de Dublin se llevó a cabo el primer GRAN desfile de San Patricio que a diferencia de los anteriores buscó ir mucho más allá de sus fronteras, y esto debido a que el gobierno irlandés comenzó a promover  su cultura con campañas que buscaron enaltecer la identidad irlandesa… ¡y vaya que lo lograron!

La nota religiosa se sumó a la diversión y a la identidad de los iconos de Irlanda, como el *shamrock, los leprechauns y la Cerveza, que para darle más simbolismo comenzaron a teñir de verde…

¿Como pintarla?
Es muy sencillo: tu tarro o pinta, agrégale dos gotitas de colorante vegetal comestible verde, lo encuentras en tiendas de repostería, y después sirve lentamente tu Cerveza, de preferencia usa una Pilsner (Lager).

*El Shamrock

Trifolium es un género que comprende unas 300 especies de plantas de la subfamilia de las faboideas, conocidas genéricamente como tréboles, ampliamente extendidas por las regiones templadas del hemisferio norte.

Son por lo general hierbas de pequeño tamaño, de hojas característicamente divididas en tres lóbulos, característica que les da su nombre.

Simbolismo y mitología [editar]

Shamrock, el tradicional símbolo irlandés acuñado por San Patricio para la SagradaTrinidad, comúnmente asociado con el trébol, aunque también con especies deOxalis, que también son trifoliadas.

A veces el trébol tiene hojas de cuatro folíolos, en vez de las usuales tres. Éste, como otras rarezas de las leyendas, es considerado de suerte. Aunque es extraño, también hay tréboles con cinco o seis folíolos.

No le des tantas vueltas el 17 enfría unas pilsner, bocks, export lager, amber, o helles y ppintalas de verde! es muy sencillo aquí en TheBeerBox Blog te decimos como, checa la página dedicada a ello aqui en TheBeerBox Blog | Fanáticos de las Buenas Cervezas del mundo.