La cerveza y la estadística

Posted in TBB staff on febrero 18, 2014 by TheBeerBox Staff

La cerveza y la estadística, en donde y como nace la t de student

Sabias que ¿la cerveza y esta útil y popular herramienta estadística tienen mucho en común? ¿sabias que surgió en una de las cervecerías mas famosas del mundo?

Estamos seguros que mucha gente lo desconoce, así que te compartimos un poco de historia.

Así como las matemáticas no son del agrado de muchos, la estadística no podía ser la excepción, a mas de uno nos dio bastantes dolores de cabeza en la prepa o en la universidad, sin embargo esta interesante historia te hará cambiar al menos un poco de parecer y estoy seguro que ahora verás a la estadística con otra perspectiva. Pues bien la historia comienza ahora (abajo en el párrafo siguiente), así que destapa la Guinness de tu preferencia y comienza a leer a la vez que disfrutas de esta gran cerveza, yo por lo pronto ya tengo una Guinness Extra Sout servida en mi pinta, Cheers ..                                                                                                                                                                                                            

William Sealy Gosset

William Sealy Gosset

William Sealy Gosset (11 de junio de 1876 – 16 de octubre de 1937) fue un estadístico, mejor conocido por su sobrenombre literario Student. Nacido en Canterbury, hijo de Agnes Sealy Vidal y el coronel Frederic Gosset, asistió a la famosa escuela privada Winchester College, antes de estudiar química y matemática en el New College de Oxford. Tras graduarse en 1899, se incorporó a las destilerías Guinness en Dublín.

Guinness era un negocio agroquímico progresista y Gosset podría aplicar sus conocimientos estadísticos tanto a la destilería como a la granja (para seleccionar las mejores variedades de cebada. Gosset adquirió ese conocimiento mediante estudio, prueba y error así como pasando dos temporadas durante 1906/7 en el laboratorio bioquímico de Karl Pearson. Gosset y Pearson tenían una buena relación y este último ayudó a Gosset con la matemática de sus artículos. Pearson contribuyó a los artículos de 1908, pero no apreció lo suficiente su importancia.

Los artículos se referían a la importancia de las pequeñas muestras para la destilería, mientras que el biólogo disponía normalmente de cientos de observaciones y no veía la urgencia en el desarrollo de métodos basados en unas pocas muestras.

Guinness "THE BEER"

Guinness “THE BEER”

Otro investigador de Guinness había publicado anteriormente un artículo que contenía secretos industriales de la destilería. Para evitar futuras exposiciones de información confidencial, Guinness prohibió a sus empleados la publicación de artículos independientemente de la información que contuviesen. Esto significaba que Gosset no podía publicar su trabajo usando su propio nombre. De ahí el uso de su pseudónimo Student en sus publicaciones, para evitar que su empleador lo detectara. Por tanto, su logro más famoso se conoce ahora como la distribución t de Student, que de otra manera hubiera sido la distribución t de Gosset.

Gosset publicó El error probable de una media y casi todos sus artículos usando el pseudónimo Student en la publicación Biometrika creada por Pearson. Sin embargo, fue R.A. Fisher quien apreció la importancia de los trabajos de Gosset sobre muestras pequeñas, tras recibir correspondencia de Gosset en la que le decía le envío una copia de las Tablas de Student, ¡ya que es la única persona que probablemente las use jamás!. Fisher creyó que Gosset había efectuado una “revolución lógica”. Irónicamente la estadística t por la que Gosset es famoso fue realmente creación de Fisher.

La estadística de Gosset era z = t/√(n – 1). Fisher introdujo la forma t debido a que se ajustaba a su teoría de grados de libertad. Fisher es responsable también de la aplicación de la distribución t a la regresión.

Aunque fueron introducidos por otros, los residuos estudentizados reciben su nombre en honor a Student porque, al igual que con el problema que llevó a la distribución t de Student, la idea de ajustar usando las desviaciones estándar estimadas la base del concepto.

Estudio de Gosset

Estudio de Gosset

 El interés de Gosset en el cultivo de la cebada le llevó a especular que el diseño de experimentos debería dirigirse no sólo a mejorar la producción media, sino también a desarrollar variedades cuya producción no se viese afectada (robusta) por las variaciones en el suelo y el clima. Este principio sólo aparece más adelante en las ideas de Fisher y luego en el trabajo de Genichi Taguchi en los años 1950.

En 1935 dejó Dublín para ocupar el puesto de Destilador Jefe (Head Brewer), a cargo de la parte científica de la producción, en la nueva destilería Guinness de Londres. Murió en Beaconsfield, Inglaterra.

Esperamos que hayas disfrutado un poco de este articulo y de una Guinness, porque así como esta, hay muchísimas historias de grandes descubrimientos de la ciencia que tuvieron que ver con nuestra bebida preferida…

¡La Buena Cerveza!

Antonio R.   –   The Beer Box Querétaro

Referencia:

The application of the law of error to the work of the Brewery (1904, nota interna de prensa de Ginness)

Founders Brewering Co…Una historia de lucha y sueños logrados.

Posted in TBB staff on febrero 7, 2014 by TheBeerBox Staff

Estos temas nos gustan mucho, (nos sentimos identificados).

Platicar de alguien que deja todo para perseguir sus sueños y remar contra corriente siempre es magnifico, nos motiva, nos encanta.

Esta historia comienza cuando a Mike Stevens y Dave Engbers les comenzó a dar comezón la corbata y sus deseos de elaborar cerveza empezaron a crear conflicto en sus vidas diarias.

Una de las mejores colocadas en ranking internacionales

Una de las mejores colocadas en ranking internacionales

Así que sin titubear dejaron sus trabajos fijos y bien remunerados para comenzar la aventura cervecera de su vida (gracias a Gambrinus que tomaron esta decisión).

El arranque no fue sencillo, con la ayuda de créditos bancarios iniciaron la producción de las predecesoras a las cervezas que conocemos hoy en día. Esas cervezas, dicho por ellos, eran estables pero sin chiste, sin una oferta interesante que hacerle al creciente y demandante en mercado Estados Unidos.

Sin embargo no claudicaron, siguieron experimentando entre recetas, estilos, ingredientes, hasta que encontrar la formula secreta para hacer cerveza: “No elaboramos cerveza para las masas, hacemos cerveza para un grupo mas selecto, cerveza para nosotros”. Esta filosofía es la que mueve a esta gran compañía cervecera.

Todas y cada una de ellas son elaboradas a mano, es decir, sin procesos industriales. Esta pasión y este cuidado los ha llevado a ganar diversos premios a nivel internacional y permanecer en la lista de las mejores cervecerías en el ranking de la ya afamada pagina Beeradvocate y de la paralela Ratebeer.

Compartiendo esta forma de vida, llegan a México haciendo mancuerna con nosotros, así es TheBeerBox no solo compartirá la pasión y entrega por las grandes cervezas, también tendremos la tarea de compartir su talento y sus ganas de despertar paladares dormidos ahora en nuestro país.

No tenemos dudas, sabemos que estas joyas te encantarán. Sabemos que te gusta la buena cerveza y que juntos, apreciaremos aromas y sabores nuevos con CERVEZAS HECHAS PARA NOSOTROS, los beerlovers. 

Su Majestad: St. George

Posted in TBB staff on octubre 11, 2013 by TheBeerBox Staff

Cerveza Artesanal UK

St George & The Dragon 
País: Inglaterra 

Familia: Ale 
Estilo: English Bitter 
ABV:  4.5

Maravillosos colores anaranjados y amarillos embellecen a esta recién llegada “Inglesita”. Tiene un marcado aroma a cítricos como naranjas y limas. En la boca todo se vuelve un concierto en “Wembley Arena”. Están esos sabores amargos característicos de este estilo bitter tan British y por otro lado, podemos sentir también el gran sabor de tanta malta. Esta podría ser la cerveza perfecta para compartir una grandiosa baguette de roast beef con mucha mostaza y por supuesto el yellow submarine de los Beatles.

Soy Cerveza (Parte1)

Posted in TBB staff on diciembre 4, 2012 by TheBeerBox Staff

¡Hey Beerlovers!

Un año lleno de nuevas experiencias cerveceras se nos va. Por ello nos daremos a la tarea de cerrarlo como se merece. Así es, ya hicimos nuestras maletas y nos preparamos en cuerpo y alma para el festival cervecero en Cancún, Soy Cerveza 2012.

Si bien es sabido, a lo largo del año hay diversos festivales y cada vez el público va incrementando en cada una de las exposiciones y foros dedicados a nuestro elixir favorito. ¿Pero en Cancún? Cualquiera pensaría que es gracia divina conjugar a ese destino paradisiaco con Grandes Cervezas del mundo, bueno por disposición de los mayas  sucederá.

Club de Playa Soy Cerveza 2012

Club de Playa Soy Cerveza 2012

Este fin de semana, 7 y 8 de Diciembre podremos disfrutar de los rayos del sol, la playa y una grandiosa cerveza. Como muchos de ustedes ya conocen (y los que no… ¿Qué esperan?) los festivales organizados por nuestros TBB Staff a lo largo y ancho de la república mexicana enmarcan cultura, gastronomía, cerveza y mucho pero mucho aprendizaje.

Este festival (reitero, el ultimo del año) será en un club de playa situado en The City. Además de la propuesta cervecera que viviremos cierra el marco de este festival un gran número de grupos musicales en vivo, conferencias y toda la experiencia “beerlovermana” que ya conoces.

Cito textual a los organizadores del Festival: “Las grandes ideas nacen de la pasión. La cerveza es la gran pasión que muchos compartimos” ¡Que gran frase!

Por ello espero que podamos compartir juntos este gran evento que, por si fuera poco, es entrada libre.

 

Para mayor información denle una vueltecita a la pagina web:

http://www.soycerveza.com/

Prost! Nos vemos en Soy Cerveza 2012.

¡Checa el promo!

Pumpking Ale: Un estilo de historia y búsquedas.

Posted in TBB staff on octubre 30, 2012 by TheBeerBox Staff

Una joya de temporada que puedes encontrar en todas nuestras Boutiques & Tabernas

Para quienes inician en el mundo de la cerveza artesanal [Las grandes cervezas del mundo], tal vez les suene raro este ingrediente en una receta: calabaza. ¿Calabaza? Sí, calabaza.

Pues para empezar a hablar de este estilo lo primero es que nos transportemos a EU en el siglo XVI.

En este punto de la historia cervecera en el país de norte, ingredientes como la cebada comenzaban a escasear y era muy difícil conseguirla. Por lo tanto en la búsqueda de azucares fermentables Samuel Stearn encontró las propiedades de la calabaza para sustituir al grano.

Pero no se trato solo de una sustitución esporádica ni apresurada, por el contrario, investigo las propiedades benéficas de la calabaza para el organismo y así, este estilo de cerveza se comenzó a comercializar con el mote de tónico.

Para estos tiempos los nativos americanos encontraban a la calabaza como un distintivo típico de la cultura de esos años. Sin embargo al paso del tiempo  paso del tiempo, la cebada comenzó a regresar a su abastecimiento normal dejando a la calabaza de lado despojándola de su bien ganado lugar para convertirse en un ingrediente común, rústico y de campo.

Es ahí donde la época moderna de la cerveza entra y donde grandes cervecerías y maestros cerveceros comienzan a rescatar recetas de antaño, reviviendo tan peculiar estilo. Podemos citar la receta de George Washington.

En nuestra era esta cerveza es una delicia, es balanceada y sobre todo remonta al tiempo de campiñas y tradiciones americanas como el día de acción de gracias o la tradicional cena navideña.

Es por ello que en nuestro empeño por despertar paladares este año estará en nuestro país una joya de calabaza: Brooklyn Post Road Pumpking Ale. Esta cervecería (la cual amamos) rescata esta ancestral receta y que muy pronto estará en todas y cada una de nuestras Boutiques & Tabernas.

Simplemente es un gusto de temporada que no puedes dejar de probar.

Prost!

TheBeerBox @Cerveza México 2012

Posted in TBB staff on octubre 9, 2012 by TheBeerBox Staff

La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices… Qué razón tenía Franklin.

Para  quienes asistimos a la edición 2012 de Cerveza México en el WTC nos quedó muy claro.

Este año a diferencia del año pasado, fueron pasaditos los 50 stands, naturalmente de cerveza y cosas relacionadas a este maravilloso mundo.  Además de que con mucho gusto contamos con un espacio especial para nosotros, todo un salón para puros cerveceros.  Hago mucha referencia a esto puesto que en ediciones anteriores funcionaba como un pabellón dentro de otra expo y este año gracias a la gran difusión de la cultura cervecera por parte de nuestros colegas y amigos, se logro que el publico fuera aun mas que el año pasado y seguramente el siguiente año romperemos de nueva cuenta el record.

El recorrido dentro de la expo era una cosa increíble, tuvimos oportunidad de probar y compartir  con nuevas cervecerías los elixires de sus maestros cerveceros.

En esta edición también pudimos ver una notable participación por cervecero caseros nuevos y que vaya que nos sorprendieron con sus resultados.

El flujo de gente este año también nos sorprendió. Viejos amigos, nuevos amigos, pero sobre todo gente que se dio la oportunidad de acercarse a probar sabores nuevos; de iluminar su paladar con nuevas experiencias sensoriales.

Naturalmente para quienes somos adeptos a la cerveza estábamos literalmente en el paraíso. No dejábamos de preguntar a los productores de que y como es que estaba hecha su cerveza.

Dejando de lado la expo en general, la convivencia con nuestros Beerlovers del interior de la republica fue maravillosa. Estuvimos como lo que somos: una gran familia trabajando por el bien común de nuestra marca. Gracias a cada uno de ustedes. Y por supuesto hay sabernos pioneros en este gran movimiento.

Sin duda esperamos y sabemos que el próximo año será igual o más sorprendente el resultado de este festival que al día de hoy es de los más importantes de nuestro querido país.

Nos vemos el próximo año con muchas mas emociones por sentir.

Revolución Cervecera: de USA a México

Posted in TBB staff on junio 26, 2012 by TheBeerBox Staff

La revolución cervecera en México ha dejado de ser un mito para convertirse en una clara realidad desde ya algunos años y tal parece esta viviendo su época de oro. Constantemente se incrementa el numero de irreverentes homebrewers quienes toman la decisión de formalizar sus actividades a través de la apertura de su propia micro cervecería guardando en la mira 2 objetivos principales: por un lado proveer al beerlover, cervezas autenticas de estilos clásicos pero con cuerpo, sabor, alma y espíritu. O por otro lado, de forma mas atrevida y creativa, el crear nuevos estilos o estilos híbridos de cerveza ampliando así el abanico de placeres gustativos de la cerveza. De cualquier forma la idea principal es la de no entrar a la producción global de cervezas pertenecientes todas, a estilos similares y para cuales deja de prevalecer la calidad a cambio de la calidad sacrificando así la expresión plena de las distintas variedades de maltas y  lúpulos.

Sin duda México esta despertando sus paladares, bebiendo cerveza de manera mas consciente y demandando mejor calidad. ¡En hora Buena Beerlovers!

De esta forma, un tanto simplista, podríamos responder a la pregunta: “¿Que es la Revolución Cervecera?”. Y la pregunta recurrente que sigue, siempre trata sobre el origen de la Revolución Cervecera, a esta casi siempre se apunta en primera instancia a los Estados Unidos de América.

E.U. inicia con el movimiento “Homebrewering” en la década de los 70´s

Aunque de forma casi simultánea podemos encontrar, en otros países, cambios en el consumo de cerveza, es bien en E.U.A a finales de los setentas que podemos encontrar las acciones mas claras de rebelión por parte de una minoría de cervecerías. En esta época, sin necesidad de estudios profundos, se podía ver con claridad que las tradiciones cerveceras y estilos de cervezas traídos de todas partes del mundo por los colonos ya se encontraban en severa vía de extinción. La diversidad cervecera se perdía a favor de las lager ligeras. Las campañas publicitarias de extrema eficiencia estaban ya, transformando por completo el panorama cervecero de este país. En este entonces E.U.A contabacon 44 cervecerías, pero expertos ya predecían que pronto esta cantidad podía reducirse a tan solo 5 cervecerías multinacionales. Es el momento que escogieron algunos irreductibles amantes de la cerveza para lanzar un nuevo movimiento, inspirado en las tradiciones de otros países quienes desde los tiempos más remotos acostumbran elaborar cerveza en casa, así emergió en E.U.A el ahora famoso “Homebrewing” el cual rápidamente dio a luz a un segundo movimiento: el mercado de la cervecería artesanal mas conocido como “The Craft Brewing Industry”, al paso que estos “Homebrewers”, verdaderos fanáticos de la cerveza, tomaron la decisión de vivir de su pasión convirtiendo su pasatiempo favorito en su principal actividad.

Como en todo movimiento influyente sobre la sociedad, siempre se busca otorgar el reconocimiento meritorio a los pioneros quienes lanzaron dicho movimiento. En este caso el primer reconocimiento se lo gana el señor Fritz Maytag, fundador en 1965 de la “Anchor Brewing Company” establecida en san Francisco, California quien, a contra corriente de la industria, invento un nuevo estilo de cerveza cocida al vapor, único en su clase. Una verdadera revolución del  hecho que Anchor se posiciono como una pequeña cervecería innovadora cuando en esta época las pequeñas y medianas cervecerías no dejaban de desaparecer o de ser integradas a los grandes grupos.

Pionero del movimiento “Carft Brewering”

El segundo reconocimiento se otorga a “The New Albion Brewery” establecida en 1976 en Sonoma California, la cual, a pesar de haber subsistido tan solo 6 años, inicio una nueva era en el ámbito, conocida como el “Renacimiento Cervecero”. Esta cervecería trazo una nueva opción de camino a seguir en la producción cervecera y para 1982, cuando “The New Albion Brewery” cerro sus puertas ya se encontraban registradas más de 100 micro cervecerías en Estados Unidos.

The New Albany Company

La calidad de las cervezas producidas por estas micro cervecerías no dejo de mejorar todo a lo largo de los ochentas lo cual permitió agrandar considerablemente las opciones de sabor, color, cuerpo y aromas para el consumidor en una década durante la cual la cerveza comercial estadounidense padeció su pero fama internacional siendo reconocida como una cerveza aburrida y sin sabor. Criticas severas pero realistas las cuales tanto “Homebrewers” como “Microbrewers” tomaron como verdadero reto, lo cual se tradujo como el verdadero “Boom” para la cervecería artesanal. La década de los noventas es la mas emblemática de la revolución cervecera de estados unidos con un incremento anual de un 35% de la producción entre 1990 y 1994 y como record el crecimiento de 54% de la producción para el año 1995, desde entonces a la fecha el incremento de la producción de cerveza artesanal en E.U.A sigue constante aunque un tanto mas lento con indicios de crecimiento anual contenidos entre los 4% y 6%.

Hoy en día E.U.A cuenta con más de 1600 micro cervecerías quienes viven y comparten unidos, entre ellos y con sus fieles consumidores, esta revolución cervecera y siguen siendo un frente unido en contra de las gigantes cervecerías comerciales logrando un 12% de incremento en sus ventas durante la ultima década lo cual permite a la Cerveza Artesanal Estadounidense representar ya un poco mas del 4% del total general de cerveza producida en E.U.A.

Esta cifra podría parecer muy pobre a primera vista, pero analizando de donde y cuando inicio este movimiento así como con que grupos cerveceros se compite y el volumen de cerveza que producen, entonces nos damos cuenta de que si, se trata de una “Revolución Cervecera” realmente lograda y con gran futuro por delante. No cabe duda que los estadounidenses no están muy lejos de la verdad cuando orgullosamente claman que: “Nunca existió mejor momento ni mejor lugar para tomar cerveza, que en Estados Unidos en la actualidad!”

Y es un hecho que esta “Revolución Cervecera” estadounidense ya se exporta a través las maravillas cerveceras embotelladas por cervecerías como “Dogfish Head”, “Stone Brewing Co”, “ Blue Moon Brewing Co”, “Sierra Nevada Brewing Co” o “Anchor Brewing Co” entre muchas otras las cuales ya se pueden encontrar en las diferentes TBB stores de la republica.

Pero la mejor forma de exportarse, que podía tener esta “Revolución Cervecera” es la que esta teniendo en la actualidad, al contagiar a todos los amantes de la cerveza en el mundo, en buscar nuevamente cervezas que si, provocan sensaciones gustativas, y al motivar a todos los Homebrewers y Microbrewers de todas partes, México siendo un perfecto ejemplo, en unirse contra los gigantes cerveceros  y juntos hacer que el termino “Cerveza”, retome su significado original.

Continuara…. 

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