Tradición se dice Schlenkerla

Saludos amantes de las grandes cervezas del mundo!

El día de hoy traemos para ustedes una pequeña reseña de una de las cervezas más exóticas en nuestro repertorio; hablamos de “Aech Schlenkerla Rauchbier Märzen”… Raro el nombre ¿no? Por esto, en adelante nos referiremos a ella sólo como Schlenkerla, ya que este es el nombre de la marca.

Esta cerveza, creada de manera prácticamente artesanal en el pueblo de Bamberg en Alemania (Patrimonio de la humanidad de la UNESCO), es del estilo Rauchbier, o cerveza ahumada; de un color negro y cuerpo robusto, es una cerveza que no se parecerá a nada de lo que hayas probado, ya que, durante su proceso de malteado (el proceso se describió en nuestro post dedicado a la malta) la cebada es secada con humo del árbol del Fagus, lo cual provoca que la malta tome sabores quemados e intensos.

El proceso de malteado se lleva a cabo en su totalidad en las instalaciones de la cervecería de Schlenkerla, lo cual la diferencia de la gran mayoría de las cervecerías las cuales por lo general adquieren la cebada ya malteada de empresas dedicadas a la elaboración de malta de distintos tipos; esto, hace que el proceso de fabricación de esta joya cervecera sea aún más extenso que el de otras cervezas.

Tostado de la malta

Schlenkerla, y en general el estilo Rauchbier, pertenece a la familia de las Lager, es por esto que es una cerveza de baja fermentación, la cual debe llevarse a un proceso de maduración, mismo que marca otra diferencia entre Schlenkerla y otras cervezas, ya que Schlenkerla, lleva a cabo su proceso de maduración en las antiguas cavernas de la ciudad de Stefansberg, las cuales son parte de un sistema de túneles con más de 700 años de antigüedad; este proceso ha permanecido intacto por siglos, y estas cavernas siguen siendo utilizadas por sus bajas temperaturas que permanecen durante todo el año; este es un dato interesante ya que la gran mayoría de las cervecerías modernas, tienen sus propias bodegas refrigeradas para este proceso de maduración o guarda (o Lagering en alemán).

Schlenkerla ha sido la cerveza característica de la ciudad de Bamberg por siglos y dado que sus procesos no han cambiado desde la creación de esta delicia, se ha convertido en un ícono de la cultura cervecera en Alemania; los habitantes de la ciudad de Bamberg, dicen que uno no puede decir que visitó Bamberg si no hizo una escala en la tradicional taberna de Schlenkerla, en la cual, puede disfrutarse esta Rauchbier, directamente del barril, mismo que sigue siendo de madera de roble, conservando una tradición más.

Llenado de los barriles

El origen del nombre de Schlenkerla sigue siendo incierto, sin embargo, la leyenda que prevalece sobre las demás, dice que el nombre se tomó de la forma peculiar de caminar de uno de los primeros maestros cerveceros (Schlenkern, es una expresión en un dialecto alemán que se refiere a la forma irregular de caminar que tiene una persona alcoholizada), lo cual dio el nombre a la cerveza, la cervecería y la taberna.

Esta cerveza, por muchos es considerada un manjar, y por otros, una cerveza que solo probarán una vez en su vida, llevándonos de nuevo al viejo dicho: “La mejor cerveza es la que más te guste”, ya que la cerveza es de un sabor intenso y tostado con un aroma predominantemente ahumado, y por lo tanto no podría asegurar que se convertirá en una de sus predilectas, lo que si puedo asegurar, es que será una experiencia completamente nueva para los amantes de las grandes cervezas del mundo.

Ha sido un gusto poder platicarles acerca de esta delicia, ya que, además de su tradición y excentricidad, es una de las favoritas del autor de este artículo, así que los invito a que se acerquen a nuestras boutiques y expandan sus horizontes cerveceros con esta maravilla.

Prost!

Una respuesta to “Tradición se dice Schlenkerla”

  1. Si , Señoras y Señores. Lo mejor y lo mas rico, es lo mas a uno le gusta.
    Esa es la pura verdad. Podemos compartir gustos y tal vez verdades, pero la verdad es una interpretacion personal.

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