Las Ale [alta fermentación] y Lager [baja fermentación]
[No clara y oscura como nos han hecho creer]
De tipo Ale [Alta fermentación]
La fermentación alta se trata de una fermentación típica en la elaboración de algunas cervezas, se denomina así por producirse en la superficie exterior alta (del lat. altus). La fermentación se forma por los cultivos de la Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte superior del tanque de fermentación (cervezas “ale”).
Proceso
El proceso empieza alrededor de los 9ºC; la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación de la cerveza lenta, que dura de quince a veinte días, según la fábrica y el tipo de cerveza;
En las cervezas de fermentación alta podemos encontrar varios estilos por ejemplo:
Las de Estilo alemán (Véase Cerveza de Alemania)
▪ Las Altbier
▪ Las Rauchbier (ahumada)
▪ Las Steinbier
▪ Las Weizenbier o Weissbier (de trigo)
entre otras…
De tipo Lager [baja fermentación]
Generalmente de color claro rubio, lager con algunos matices dorados oscuros, y de marcado sabor a lúpulo. Se elaboran conmalta de color claro por el método de cocción. La levadura de estas cervezas actúa a baja temperatura (en el intervalo que va de 6 a 10ºC) y pasan de 8 a 10 días tras los cuales se depositan en el fondo de la cuba. El nombre de esta fermentación se denomina baja debido a este efecto de precipitación.
Las cervezas de baja fermentación viene a ser las más comunes. Las que se denominan cervezas “especiales” se suelen referir a las que contienen una mayor concentración de lúpulo o de alcohol, lo suficiente que no les deje de ser tipo “Pils”. En ciertos países con tradición cervecera este tipo de cervezas es la mayoría, por ejemplo el 75% de las cervezas belgas son de fermentación baja.
En las cervezas de fermentación baja podemos encontrar otros estilos por ejemplo:
▪ Las Bock
▪ Las Export (Dortmunder)
▪ Las Pilsen
▪ Las Lager
▪ Las Schwarzbier
▪ Las Vienna
Las Estilo belga
▪Cerveza de abadía Bière d’abbaye.
▪Cerveza afrutada Bière aux fruits.
▪Cerveza ambrée (Dorada)
▪Cerveza blanca o de trigo Bière blanche.
▪Cerveza blonde Bière blonde.
▪Cerveza brune (Negra)
▪Cerveza doble Bière double. (de doble fermentación)
▪Cerveza épicée (con especias)
▪Cerveza rubia fuerte Bière blonde forte.
▪Cerveza roja (de fermentación mixta)
▪Cerveza de saison (de temporada)
▪Cerveza scotch (de estilo escocés)
▪Cerveza trapista Bière trappiste. (hecha por monjes trapenses)
▪Cerveza triple Bière tripel. (de triple fermentación)
▪Cerveza Vieille brune (oscura añeja, más bien fermentación mixta entre alta y espontánea)
Las Cervezas Estilo británico
▪Barley Wine (Vino de cebada)
▪Mild
Existe otro tipo de fermentación menos común: La Espontánea
A las cuales no se les añade levadura , sino que fermentan con las esporas del aire. Este tipo de cervezas quizás son las mas “finas” y más caras. Con un gusto bastante especial, muchos aromas.
Además como un buen vino se pueden guardar muchos años sin que pierdan propiedades.
Cervezas de fermentación espontánea:
▪Kriek
▪Lambic aux fruits
▪Cervezas tradicionales como en África (cerveza de sorgo) o enAmérica Latina (cerveza a base de maíz como Tesgüino oChicha)
Cerveza sin Gluten:
Sus ingredientes son: Agua, trigo sarraceno, sirope de maíz, flor de lúpulo, extracto de lúpulo.
El gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo,cebada, centeno y posiblemente en la avena. Ciertas personas son alérgicas al gluten y no pueden tomar cerveza normal, para ellos hay una cerveza especial del fabricante Bi-Aglut de sabor suave y muy agradable que no contiene gluten.
